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Visualizzazione dei post da 2011

Pasta e fagioli con le cozze, matrimonio d’amore

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In cucina come in amore, basta poco per essere felici. Alcune ricette, così semplici e buone, sono la dimostrazione che in cucina 1 + 1 non deve mai fare 2. Come la pasta e fagioli con le cozze , una ricetta perfetta a cui non si può mai dire di no. Questo piatto è un matrimonio d’amore dove gli sposi sono “poveri ma belli”: lei, la cozza di mare. Lui, il fagiolo di campagna. Non è un caso che questo piatto sia spesso servito ai banchetti di nozze di Napoli e provincia. Signore e signori, il matrimonio sta per cominciare… Ingredienti per 2 persone : 300-400 gr di fagioli borlotti (vanno bene in barattolo) 300 g di cozze già pulite (vedi ricetta) 180/200 g di pasta mista 2 spicchi di aglio (e/o mezza cipolla) 1 bicchiere di sugo di pomodoro 2-3 bicchieri di acqua delle cozze Olio di extra vergine di oliva, peperoncino, sale Preparazione Iniziamo dunque dalle cozze. Potete averle già pronte oppure prepararle al momento. Da parte mia, quando faccio l’impepata d

Cotolette di mare, ovvero: Alici impanate e fritte

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Ma avete idea di cosa si possa fare con le alici e di quanti siano i modi di prepararle? Marinate, fritte, sott’olio, tortini con patate, aggiunte alla caponata o con le tartine, e poi c’è la colatura di alici. Le alici sono tra i pesci più sottovalutati e spesso al banco del pesce sono snobbate. Però voglio vedere se riuscite a resistere di fronte a un vassoio come questo. È un piatto facile, veloce ed economico. E va bene sia come antipasto che come secondo. Ecco a voi la ricetta delle alici impanate e fritte , con una piccola variante che vi spiego in fondo. Ingredienti per 4 persone : 600 g di alici pulite (300 g se le prendete già pulite e sfilettate) 2 uova Un bel po’ di pan grattato Olio di semi, un po’ di pepe nero, sale fino Preparazione Lavate e pulite le alici. Vanno decapitate e poi svuotate dalle interiora. Consiglio di farlo con le mani, altrimenti a usare coltelli non si finisce più. Le alici vanno aperte e la pinna dorsale va staccata (è un po’ dura

Cozze alla pecorina

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- E le cozze come te le fai? - Alla pecorina. Ci sono delle ricette che hanno in sé un’ironia involontaria. La pasta cozze e pecorino è una di queste. Diciamolo: la cozza è un alimento spesso bistrattato, poco valutato, perfino in pescheria ve le danno via per poco e niente. Eppure, basta poco per fare con le cozze dei piatti strepitosi. Adesso vi racconto una ricetta economica ma molto gustosa. Ecco la pasta cozze e pecorino, o cozze alla pecorina . Ingredienti per 2 persone : 200 g di pasta corta (calamarata) 800 g di cozze 200 g di pecorino sardo 10-12 pomodori datterini, piccoli e dolci Un mazzetto di prezzemolo Un pezzetto di peperoncino 3-4 foglie di alloro Pepe nero tritato 7-8 foglie di basilico Mezzo bicchiere di vino bianco 3 spicchi di aglio, sale, olio extra vergine di oliva Preparazione A parte il pecorino originale sardo (che ha viaggiato in valigia da Cagliari fino a me), ho preso tutti gli altri ingredienti all’Esselunga. L

Sapori amalfitani - Paccheri alla Costiera

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Questa estate ho fatto un pellegrinaggio a Cetara in Costiera Amalfitana, luogo sacro delle alici e del tonno, dove si produce la mitica colatura di alici . Qui, dopo un giro di shopping nel negozio Delfino (dove ho preso colatura, alici marinate e una salsa di tonno spalmabile) ho cenato in un bel locale: La Cianciola . In ricordo di questo viaggio, ho replicato una ricetta che ho scovato proprio sul sito del ristorante. Dunque, appena tornato a Milano, sono andato al mercato di Papiniano all’ora di chiusura dove mi sono procurato a prezzi stracciati delle mazzancolle, un pezzo di zucca, due mazzetti di rucola. Ed ecco in quattro e quattr’otto il segreto dei paccheri alla Costiera . Ingredienti per 2 persone : 200 g di paccheri (o rigatoni, o “calamari”) 400 g di gamberi (o mazzancolle) 400 g di zucca Un mazzetto di rucola 4 cucchiai di besciamella Mezzo bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio, sale, olio extra vergine di oliva Preparazione Puli

Fonzies di pesce - Latterini fritti

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Immaginate una cosa sfiziosa. Qualcosa che vi faccia leccare le dita. Economica e veloce. Non proprio il massimo della salute. Ma facilissima da preparare. Ecco a voi i latterini fritti . Ingredienti per 2 persone : 300 g di latterini 4-5 cucchiai di farina Abbondante olio di semi Sale, pepe bianco Preparazione: I latterini non vanno puliti, nel senso di eviscerarli o sfilettarli. Basta lavarli con acqua corrente. Ho fatto questo video perché a un certo punto sembrava che prendessero vita… I latterini zombie! Dunque, asciugateli con della carta assorbente, poi infarinateli insieme al pepe bianco e a una presa abbondante di sale. Fate scaldare l’olio e lasciateli cuocere finché non saranno dorati e croccanti. Tirateli fuori e metteteli sopra diversi strati di carta assorbente per non farli impregnare troppo d’olio. Assaggiatene uno, se vi piace di sale, ok. Altrimenti aggiungetene a volontà. Adesso servite, sempre che dal piano cottura riescano ad arrivare al

Cena mediterranea - Totani e polpette di suro

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Il protagonista di oggi è il suro , o sugherello, o sauro, ma sono tanti i modi in cui è chiamato, diversi da regione a regione. È un pesce azzurro lungo in media 20-25 cm diffuso in tutto il Mediterraneo. Vi descrivo adesso la preparazione di questa cena a base di pesce e verdure di stagione. L’apripista è un tris di anelli di totano, fiori di zucca e ciuffi di sedan o. A seguire, hamburger di suri cotti al forno e crema di fave . La scelta del suro, tanto comune nei mari quanto sottovalutato al mercato del pesce, me l’ha ispirata Sicilian Fish on the Road , il tour che dopo la prima tappa a Milano sta toccando diverse città d’Italia. I contenuti del sito e dei materiali di comunicazione sono curati da AB Comunicazioni . L’evento si chiama Pescato di Sicilia e mira a riscoprire i pesci meno conosciuti, quelli che a causa della grande distribuzione (GDO, a dirla tutta) rischiano di finire nel dimenticatoio. Eppure sono spesso buoni come e più dei soliti “best seller” come il t

Andate a polpo sicuro - Insalata di polpo

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Se non volete sbagliare, celebrate l’arrivo dell’estate con un super classico: il polpo con patate , o insalata di polpo . Per l’occasione sono andato al Mercato Ittico di Milano , il più grande d’Italia. È dedicato agli operatori e ai ristoratori tutta la settimana, ma il sabato mattina apre al pubblico dalle 9:30 alle 11:30. Se ci sapete fare e avete un po’ di faccia tosta per contrattare, riuscirete a portarvi a casa dell’ottimo pesce a prezzi che non troverete facilmente in altri posti di Milano. Dunque, giusto per dire… questa era la lista della spesa: Ma passiamo alla ricetta del giorno. Il polpo che ho scelto è una specie di mostro da 2,5 kg, acquistato a 10€/kg. Come si vede in foto, è una bella bestiaccia lunga almeno un metro. L’ho congelato velocemente per mezza giornata, dopodiché l’ho scongelato e l’ho pulito. Il congelamento serve a sfibrarne le carni e a renderlo più morbido in cottura. Attenzione a lavare bene anche l’interno dei tentacoli, perché lì si annida

Calamari col botto

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Allora, prendete carta, penna e calamaro e segnatevi la ricetta: calamari imbottiti . In alternativa ai calamari, potete benissimo usare i totani. Se volete sapere come distinguere i totani dai calamari e dalle seppie (tutti della famiglia dei cefalopodi), guardate questo video , così la prossima volta dal pescivendolo ci farete un figurone. I calamari imbottiti sono un piatto semplice e sostanzioso che ricorda i sapori “della mamma”. Sono belli da vedere e soprattutto da gustare. Ingredienti per 5-6 persone : 1 kg circa di calamari (l’ideale sono due calamari grandi da mezzo chilo l’uno) Pan grattato (2 manciate) Pecorino grattugiato (4 cucchiai abbondanti) 2 uova 1 bicchiere di vino bianco Pinoli (2 cucchiai) 2 gambi di sedano 2 spicchi di aglio 3-4 gambi di prezzemolo 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale e pepe nero, quanto basta Preparazione : Pulite i calamari, separate i tentacoli e tagliateli a pezzettini piccoli piccoli. Tritate