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Visualizzazione dei post da 2012

Scialatielli con lupini, cime di rapa e provolone del monaco

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Vi propongo una ricetta Dop che per me è stata una vera folgorazione. Cercavo un abbinamento adatto alla stagione e ho pensato alle cime di rapa. Ho visto poi al mercato un sacchetto di lupini in offerta e li ho presi al volo. Infine, a casa mi avanzava un pezzetto di Provolone del Monaco dal mio ultimo viaggetto giù in quel di Napoli. Et voilà, ho messo insieme questo piatto rivelatosi delizioso. Ecco a voi la ricetta degli scialatielli con lupini, cime di rapa e Provolone del Monaco . Ingredienti per 2 persone : 300g di scialatielli freschi 600g di lupini (o vongole) Un mazzo di cime di rapa Un pezzetto di Provolone del Monaco Pepe bianco macinato Uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino Olio extra vergine di oliva Preparazione Piccola premessa. Il Provolone del Monaco è un formaggio che ha ottenuto la denominazione Dop ed è tipico delle zone di Vico Equense, Agerola e Penisola Sorrentina in generale, dove si può trovare in vendita

Risotto all'acqua di cozze

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Vi presento una ricetta d’emergenza, ideale quando volete un piatto di mare, ma non avete molti ingredienti. Questa è la ricetta del risotto all’acqua di cozze , o brodo di cozze, a dirla tutta. Ma volendo, possiamo anche chiamarlo risotto di mare alla povera. Siete stati previdenti l’ultima volta che avete fatto l’impepata di cozze? Nel senso, l’acqua che rilasciano le cozze, l’avete buttata o l’avete congelata? Se fate come me e la congelate, allora è il momento di tirarla fuori dal freezer. Naturalmente, più l’acqua è aromatizzata (per esempio se avete fatto le cozze con alloro, timo, pepe, etc.) più buono sarà il brodo che ne ricaverete.             Ingredienti per 2 persone : 200g di riso carnaroli 700ml di brodo di cozze (circa 5 bicchieri) Una bella manciata di pecorino romano grattugiato Prezzemolo in abbondanza Pepe nero macinato Uno spicchio d’aglio Olio extra vergine di oliva Preparazione Si prepara come un normale risotto, co

Linguine con la colatura di alici di Cetara

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La pasta ideale con la colatura di alici di Cetara , discendente diretta del garum dell’antica Roma, sono le linguine. Ma vanno benissimo anche le trenette, gli spaghetti e perché no le fettucce. La preparazione è semplice come un classico spaghetto aglio e olio, con tre sole differenze: l’aggiunta della colatura e delle alici sott’olio, oltre all’assenza completa di sale nell’acqua della pasta. La colatura di alici è infatti un concentrato salatissimo e un cucchiaio a testa basta e avanza a dare il sapore necessario. Ingredienti per 2 persone: 200g di linguine 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara Due acciughe sott’olio Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Un punta di peperoncino (opzionale) Preparazione Attenzione, questa è una ricetta apocrifa, perché l'originale prevede aglio e olio a crudo. Tritate il prezzemolo. Schiacciate l’aglio sul fondo della padella, aggiungete un filo d’olio e due acciughe sott

Linguine alla bottarga rossa

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Oggi presento una variante del classico spaghetti con la bottarga . Con la semplice aggiunta di pomodorini dolci, ecco a voi la ricetta delle linguine alla bottarga rossa . Ingredienti per 2 persone : 200g di linguine Circa 15 pomodori datterini Un pezzo di bottarga di muggine (50g circa) 2 acciughe sott’olio 2 spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate e tagliate i pomodori datterini: io li divido in otto pezzi. Schiacciate l’aglio o tritatelo molto finemente, mettetelo in padella con un filo d’olio e due acciughe sott’olio. Soffriggete tutto, poi aggiungete i datterini tagliati a pezzetti e rosolateli. Grattugiate la bottarga facendo attenzione a togliere la pellicina, così è più facile grattugiarla. Nel frattempo, fate bollire l’acqua e salatela. Buttate la pasta. Tenete la bottarga e la padella a portata di mano per saltarci dentro le linguine. Quan