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Visualizzazione dei post da settembre, 2012

Orata corrige: orata vs spigola

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Meglio la spigola o l’orata? Dibattito tanto lungo, quanto futile: dipende dal gusto e dipende dalla qualità del pesce. Per la gara, ho dovuto comprare i due pesci più scontati e banali del supermercato: un’orata e una spigola, o branzino, come la chiamano a Milano. Entrambe vengono da allevamenti in Grecia. La taglia è medio-piccola: nemmeno mezzo kg l’una. E il risultato finale ribalterà un'opinione sull'orata a quanto pare molto diffusa. Ed ecco la facile ricetta di oggi:  orata e spigola al forno . Ingredienti per 2 persone : 1 orata (circa mezzo kg) 1 spigola (circa mezzo kg) 4 rametti di timo 1 spicchio d’aglio Pepe bianco macinato Qualche scaglia di burro Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione Pulite i pesci e infilate i rametti di timo e l’aglio tagliato a fettine nella pancia. Adagiateli in una teglia da forno. Tritate un po’ di pepe bianco e aggiungete un po’ di sale. Versate un filo d’olio e aggiungete qualche scagliet

Spaghetti bottarga e vongole

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Come trasformare un piatto semplice e gustoso in un abisso di piacere e lussuria per la gola? Aggiungete un po’ di ottima bottarga al classico “ spaghetto a vongole ” e avrete qualcosa che ricorderete a lungo. Questo piatto si chiama spaghetti vongole e bottarga , o bottarga e arselle, come lo chiamano in Sardegna: terra di grandi sapori e ricette dove trovo sempre nuovi spunti culinari. Ingredienti per 2 persone : 500 g di vongole Un pezzettino di bottarga 200 g di spaghetti 2-3 rametti di prezzemolo Pepe bianco macinato Una tazzina di vino bianco Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione In questi giorni all’Esselunga ho trovato una confezione da mezzo kg di vongole veraci (allevate a Goro, quindi di ottima qualità) a un prezzo molto conveniente. Avevo da parte una bottarga Oro di Cabras e non vedevo l’ora di provarla. E quindi su consiglio della mia donna ho unito le due cose. Dunque, mettete le vongole in acqua sal