Scialatielli con cozze piccanti al sugo di pomodoro

Questa piccola guida per mangiare cozze a Milano mi ha dato lo spunto per pubblicare la facile e gustosa ricetta degli scialatielli con cozze piccanti al sugo di pomodoro.

Ingredienti per 2 persone:

300g di scialatielli freschi

600g di cozze

400g di passata di pomodoro

Un mazzetto di prezzemolo

Due spicchi d’aglio, una punta di peperoncino piccante

2-3 foglie di alloro, qualche rametto di timo, pepe bianco

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Vi serviranno due pentole: una per il sugo e l’altra per aprire le cozze e cuocere la pasta. Dunque, per il sugo mettete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e una punta di peperoncino sul fondo della padella. Fate sfrigolare l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro che dovrà ritirarsi molto. Dopo andrà bagnata con il sugo rilasciato dalle cozze.

Nell’altra padella mettete un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Fate scaldare l’olio e poi buttate le cozze in pentola insieme a due foglie di alloro, qualche rametto di timo, una tritata di pepe bianco. Alzate la fiamma e versate mezzo bicchiere di vino bianco. Mescolate con un cucchiaio di legno o con una schiumarola. Fate aprire tutte le cozze. Poi sgusciatele una ad una (potete conservarne 4 o 6 per decorare i piatti). Filtrate con un colino a maglie strette il brodo che hanno rilasciato e tenetelo pronto da aggiungere alla salsa di pomodoro.

Ed eccoci al sugo. Mano a mano che si asciuga, aggiungete il brodo delle cozze. Ricordatevi di non aggiungere sale nella salsa perché l'acqua delle cozze basta e avanza per dare sapore. Intanto mettete a bollire l’acqua per gli scialatielli e aggiungete pochissimo sale nell’acqua. 

Tritate finemente il prezzemolo. Quando la salsa di pomodoro è pronta, spegnete la fiamma e aggiungete le cozze e il prezzemolo tritato.

Scolate adesso gli scialatielli e versateli in padella. Amalgamate tutto con un cucchiao di legno o, meglio ancora, saltate la pasta in padella per un minuto.

Servite questo capolavoro con un paio di cozze col guscio, giusto per fare un po’ di scena. E infine mangiatelo senza pietà.