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Visualizzazione dei post da aprile, 2013

Purptiell affugat (moscardini al sugo)

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La classica ricetta di mammà. Sono i moscardini cotti a lungo nella passata di pomodoro in modo che alla fine venga un sugo denso e pieno di sapore. È una specie di ragù di mare perché col sugo ci si può fare anche una pasta. L’ho vista fare allo stesso modo sia in Campania che in Sardegna. Ingredienti per 2 persone: 5-600g di moscardini 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero Olio extra vergine di oliva Preparazione Pulite i moscardini cavando gli occhi e il becco. Svuotate la testa dalle interiora e lavate bene le ventose che sono quasi sempre sporche di sabbia e mucillagini varie. Fate soffriggere l’olio e lo spicchio d’aglio in una pentola dal bordo alto, aggiungete se vi piace un peperoncino piccante. Quando l’olio è ben caldo, tenendoli per la testa immergete i purpitielli nell’olio per 3 o 4 volte velocemente, così da farne arricciare i tentacoli. Poi lasciateli in pentola, coprite con

Pesce San Pietro pasquale

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Il pesce San Pietro , dal bel nome scientifico di Zeus Faber, è la mia ultima scoperta. L’ho visto fare così a Cagliari come piatto di Pasqua (senza sfigurare affatto in mezzo al profluvio di gamberi, maialetti, agnelli e pecorini). C’è una leggenda sul perché si chiami San Pietro, ma a me piace pensare che sia perché è così buono che come San Pietro ti apre le porte del paradiso. Riporto qui la ricetta come l’ho vista fare da mia suocera. Foto pescata in rete Ingredienti per 3-4 persone : 1,5kg di pesce San Pietro 3 carote 3 gambi di sedano 3-4 ciuffi di prezzemolo 6-7 pomodori secchi 1 limone Olio extra vergine di oliva Preparazione Mettere il pesce intero dentro una pentola grande insieme a tutte le verdure tagliate a pezzi grossi: cipolla, sedano, carote, prezzemolo e pomodori secchi. Tempo di cottura: 20 minuti a partire da quando l’acqua comincia a bollire. A fine cottura, prendere delicatamente il pesce e pulirlo con fo