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Calamaro ripieno al radicchio

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Ingredienti per 2 persone Un calamaro da almeno 500g Un ciuffo di Radicchio Rosso di Treviso Un bicchiere di vino bianco Pane grattugiato Una manciata di pinoli Pepe bianco (ma anche nero) Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il calamaro togliendo la pelle e la cartilagine. Tagliate via gli occhi e sminuzzate i tentacoli. In una padella fate soffriggere dell'olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio. Portate la fiamma a fuoco medio, aggiungete i tentacoli e dopo 2 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete fino a far evaporare leggermente il vino, ma non del tutto: alla fine deve rimanere un sughetto. Nel frattempo cuocete in padella il radicchio, lavato e tagliato a pezzetti da 2-3cm, con un filo d'olio e un altro spicchio di aglio. Fatelo ammorbidire e lasciate che i liquidi evaporino. Preparate la farcitura in una terrina unendo i tentacoli co