Prima il rombo...

Questa è una ricetta mediamente elaborata. Involtini di rombo in trevisana con crema di fave. Per farla come si deve, prendetevi un po’ di tempo, magari un pomeriggio o un’intera mattina, e dedicatevi alla cucina con tutto l’amore che avete. Vi assicuro che sarete ripagati da un’orgia di sapori sublimi.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg circa di rombo (se intero, altrimenti 400 g se ve lo vendono già sfilettato)

300 g trevisana

100 g lardo vergine (va bene anche “di Colonnata”)

40 g di olio extra vergine di oliva

200 g fave secche pelate

2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

Preparazione della crema di fave:

Tenete le fave in ammollo nell’acqua per almeno 4 ore. Fatele bollire con poca acqua, uno spicchio di aglio e un paio di foglie di alloro. A fine cottura, l’acqua dovrà essere abbastanza ristretta. Frullate tutto (fave e acqua). Tritate metà del rosmarino e soffriggetelo con olio e un aglio schiacciato in padella. Aggiungete quindi alla crema l’olio insaporito e una presa di sale. Amalgamate tutto girando con un cucchiaio.

Preparazione del pesce:

Sfilettate il vostro rombo e ricavatene quattro filetti. Poi tagliateli fino a ottenere dei bastoncini.

Intanto lavate e pulite la trevisana. Avvolgete i pezzetti di pesce prima in una foglia di trevisana e poi in una fettina di lardo, che svolgerà anche il compito di tenere l’involtino ben chiuso.

Portate il forno a 200° e cuocete per 6-7 minuti. Se preferite, invece che nel forno, potete cuocere gli involtini direttamente in una padella antiaderente, rosolandoli con un filo d’olio per 3-4 minuti.

Ci siamo: adagiate la crema di fave in un piatto ampio, poggiatevi sopra gli involtini e spolverate con una manciata di rosmarino tritato finissimamente. Accompagnate il tutto con un buon vino bianco dell’Alto Adige, come Müller-Thurgau o Gewürztraminer.

Buona cena. E buon dopo-cena ;-)