Lezioni di pesce

Certo che le cozze riservano sempre un mare di sorprese, riescono a sposarsi praticamente con tutto. Ecco una ricetta rubata da un locale romano e reinterpretata a modo mio: gnocchi con ceci, cozze e vongole. Ingredienti per 4 persone: 400g di gnocchi freschi 800g misto di vongole e cozze 200g di ceci già pronti (in barattolo o tetrapack) 2 spicchi di aglio Pepe nero tritato Mezzo bicchiere di vino bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Prima di tutto fate spurgare le vongole dalla sabbia tenedole per un paio d’ore in acqua fredda e salata. Pulite le cozze. Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in padella. Aggiungete vongole e cozze in padella, alzate la fiamma e copritele con un coperchio. Dopo un paio di minuti aggiungete il vino bianco e continuate la cottura fino a che si siano aperte tutte. Adesso filtrate l’acqua che hanno rilasciato e conservatela (ci servirà a bollire gli gnocchi). Separate vongole e cozze dai loro gusci...

Vi propongo una ricetta Dop che per me è stata una vera folgorazione. Cercavo un abbinamento adatto alla stagione e ho pensato alle cime di rapa. Ho visto poi al mercato un sacchetto di lupini in offerta e li ho presi al volo. Infine, a casa mi avanzava un pezzetto di Provolone del Monaco dal mio ultimo viaggetto giù in quel di Napoli. Et voilà, ho messo insieme questo piatto rivelatosi delizioso. Ecco a voi la ricetta degli scialatielli con lupini, cime di rapa e Provolone del Monaco . Ingredienti per 2 persone : 300g di scialatielli freschi 600g di lupini (o vongole) Un mazzo di cime di rapa Un pezzetto di Provolone del Monaco Pepe bianco macinato Uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino Olio extra vergine di oliva Preparazione Piccola premessa. Il Provolone del Monaco è un formaggio che ha ottenuto la denominazione Dop ed è tipico delle zone di Vico Equense, Agerola e Penisola Sorrentina in generale, dove si può trovare in vendita...

Come trasformare un piatto semplice e gustoso in un abisso di piacere e lussuria per la gola? Aggiungete un po’ di ottima bottarga al classico “ spaghetto a vongole ” e avrete qualcosa che ricorderete a lungo. Questo piatto si chiama spaghetti vongole e bottarga , o bottarga e arselle, come lo chiamano in Sardegna: terra di grandi sapori e ricette dove trovo sempre nuovi spunti culinari. Ingredienti per 2 persone : 500 g di vongole Un pezzettino di bottarga 200 g di spaghetti 2-3 rametti di prezzemolo Pepe bianco macinato Una tazzina di vino bianco Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione In questi giorni all’Esselunga ho trovato una confezione da mezzo kg di vongole veraci (allevate a Goro, quindi di ottima qualità) a un prezzo molto conveniente. Avevo da parte una bottarga Oro di Cabras e non vedevo l’ora di provarla. E quindi su consiglio della mia donna ho unito le due cose. Dunque, mettete le vongole in acqua sal...