Lezioni di pesce

Ecco per voi una ricetta rubata al mio amico Paolo, pugliese d'origine, ma cresciuto a Milano e che giustamente cerca di replicare e far rivivere le "ricette della mamma" che hanno fatto grande la tradizione culinaria della Puglia. I calamari imbottiti con provola e cime di rapa sono abbastanza semplici da preparare, anche se dovrete mettere in conto di perderci un po' di tempo. Potrete eseguire questa ricetta sia coi calamari che coi totani o con le seppie. Il principio è sempre lo stesso: usare la testa come sacchetto da riempire coi loro stessi tentacoli, più ingredienti vari. Ingredienti: 700/800 g di calamari (due calamari da 300/400 g l’uno) Un mazzo di cime di rapa 250/300 g di provola Pan grattato (2 manciate) Pecorino grattugiato (4 cucchiai abbondanti) 1 uovo 2 acciughe sott’olio Olive nere denocciolate (una manciata) Un mazzetto di basilico 2 spicchi di aglio Mezzo peperoncino piccante 1 bicchiere di vino bianco Sale, ol...

Inarrivabile per gusto e semplicità, oggi parliamo di pasta alla bottarga. Ok ve lo concedo: per semplicità di preparazione è seconda solo all’aglio, olio e peperoncino. E anche alla pasta olio, pepe e parmigiano, va’. Ma in quanto a gusto, spaghetti alla bottarga è in assoluto il re dei primi piatti di mare. Di umili origini, la bottarga è una specialità sarda fatta con le uova di muggine , o cefalo, che dir si voglia. La migliore bottarga in circolazione è secondo me quella col marchio Oro di Cabras . Grattugiatela, guardate che colori e capirete perché si chiama così. Semplice come solo i grandi sanno essere. Generosa come una bella donna che non se la tira. La bottarga sa di cose buone e antiche, sa di mare e di salsedine. Quando la mangi, ti accarezza e ti fa sentire in pace con il mondo. Ingredienti per 2 persone : 180 g di spaghetti Mezzo pezzo di bottarga 1 spicchio d’aglio Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione Togliete la pellicina protettiva (...

Altro che Groupon! Tenetevi pure i vostri coupon con “grigliate illimitate” e cene di pesce a 30 euro invece che a 90 . Il vero “deal” è farsi il cibo in casa . Oggi vi presento la ricetta dello sgombro al forno, ispirata dal consiglio dell’amico Stefano. Chiaramente, come per quasi tutte le ricette, molto dipende dagli ingredienti: più sono buoni e freschi, migliore è il risultato finale. Ecco a voi la ricetta dello sgombro al forno con pomodorini, capperi e olive . Ingredienti per 2 persone : 1 sgombro da 700 g circa 20 pomodori ciliegini Una manciata di capperi Una manciata di olive liguri snocciolate Mezzo bicchiere di Vernaccia di Oristano (o vino bianco secco) Un rametto di rosmarino 3 foglie di alloro 1 spicchio di aglio Olio extravergine d’oliva Sale fino Pepe bianco Preparazione Dunque, ho preso questo sgombro da 7 etti al mercato rionale di via Catone a Milano. I pregi di questo bel pesce azzurro sono molti e notevoli: ottimo sapore, poche spi...