Lezioni di pesce

Altro che Groupon! Tenetevi pure i vostri coupon con “grigliate illimitate” e cene di pesce a 30 euro invece che a 90 . Il vero “deal” è farsi il cibo in casa . Oggi vi presento la ricetta dello sgombro al forno, ispirata dal consiglio dell’amico Stefano. Chiaramente, come per quasi tutte le ricette, molto dipende dagli ingredienti: più sono buoni e freschi, migliore è il risultato finale. Ecco a voi la ricetta dello sgombro al forno con pomodorini, capperi e olive . Ingredienti per 2 persone : 1 sgombro da 700 g circa 20 pomodori ciliegini Una manciata di capperi Una manciata di olive liguri snocciolate Mezzo bicchiere di Vernaccia di Oristano (o vino bianco secco) Un rametto di rosmarino 3 foglie di alloro 1 spicchio di aglio Olio extravergine d’oliva Sale fino Pepe bianco Preparazione Dunque, ho preso questo sgombro da 7 etti al mercato rionale di via Catone a Milano. I pregi di questo bel pesce azzurro sono molti e notevoli: ottimo sapore, poche spi...

Eccoci al grande appuntamento. Oggi commenteremo uno dei match più attesi dagli amanti del mare: il titanico scontro tra la bella e la bestia. La bella è la spigola (o branzino), campione in carica. La bestia è il cefalo (o muggine) che ha deciso di affrontare uno degli incontri più difficili della sua vita. Per l'occasione, due ricette: spigola al cartoccio e cefalo al forno con patate e pomodorini . Passiamo alle schede tecniche Spigola, o branzino – campione in carica Lunghezza: 40 cm, peso: 0,988 kg, prezzo al kg: 19,99€. Prezzo finale: 19,75€. Nota in tutti i mercati del pesce, si fa apprezzare per la compattezza delle sue carni bianche, per il gusto delicato e per la relativa facilità di preparazione. Le sue quotazioni sono al massimo e da questo match capiremo se il suo valore è giustificato alla prova dei fatti. Cefalo, o muggine – sfidante Lunghezza: 58 cm, peso: 1,350 kg, prezzo al kg: 4,00€. Prezzo finale: 5,40€. Famigerato pesce su cui c...

Solitamente il sarago nasce, vive e si riproduce in mare. Ma se vi venisse in mente di dargli degna sepoltura sotto un letto di patate e di tumularlo al forno a 200° in un laghetto di vernaccia, be’ allora in quel senso possiamo dire che il nostro buon sarago, almeno una volta nella vita, si sia fatto una bella nuotata al lago. Ma non divaghiamo… Dopo una lunga pausa dal blog dovuta al generale inverno che – seppur quest’anno mite – impone ranci a base di ossobuchi, cotolette e cremosi risotti allo zafferano traboccanti burro e grana voluttuosamente mantecati, torno finalmente a condividere una ricetta di pesce. Protagonista del giorno è, come s’è capito, il sarago : un pesce bello come l’orata e altrettanto buono, solitamente pescato e non d’allevamento. L’altro martedì mattina passeggiando per il mercato di Viale Papiniano mi sono imbattuto in questo bel sarago da quasi 1 kg. Il prezzo di 6€ al kg era troppo allettante e non ho resistito. Nella mente mi si è subito ...