Lezioni di pesce

La pasta fresca si sposa molto bene coi sughi di pesce. Oggi facciamo gli scialatielli con asparagi, gamberi e cozze . Ingredienti per 2 persone : 250 g di scialatielli 3-400 g di asparagi 4-5 gamberi grandi 5-600 g di cozze 3 spicchi di aglio Alloro, timo, pepe nero Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione Lavate gli asparagi e puliteli pelando la parte bassa del gambo che è la più "stopposa". Poi legateli in un mazzetto con con un cordino di canapa e metteteli a cuocere in acqua bollente con un po' di sale per circa 8-10 minuti. Io li ho legati in modo da cuocerli in verticale: avendo poco spazio in cucina cerco di usare pentole che prendano spazio in altezza, piuttosto che in larghezza. Ma tenendoli in verticale, con le punte appena fuori dall'acqua, si cuoceranno anche più uniformemente, perché il gambo - più si scende in basso - più è duro, e più ci mette a cuocersi. Una delle cose belle di cucinare è quando si impar...

Oggi cercherò di replicare un piatto sfizioso che ho provato alla Barricata di Porto Tolle, ristorante sul Po:  Gnocchetti con sugo di pomodoro, gamberi e polpa di spigola . Come variante ho usato la concassè di pomodori invece che la passata. Qui trovate le istruzioni su come fare la concassè . Ecco gli ingredienti per 3-4 persone : 500 g di gnocchetti 1 branzino da mezzo kg 400 g di gamberi sgusciati 4-5 pomodori ramati per la concassè (o in alternativa 1/2 litro di passata di pomodori) 2 spicchi di aglio Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione Pulite i gamberi, sfilettate il branzino – o spigola – e tritate la polpa riducendola a straccetti. Non buttate la lisca e la testa, ma usatele per farne un fumetto di pesce . E se non avete voglia di farlo subito, sbattetele in un sacchetto di plastica e conservatele in freezer. Mi raccomando di pulire bene i gamberi: incideteli lungo la schiena e sfilate quel filino nero. P...

Quando voglio farmi del bene, mi metto a pensare a una bella ricetta. È un piacere già solo progettarla, collezionando mentalmente gli ingredienti da prendere al mercato, catalogando nella testa le pentole e i coltelli che mi serviranno. E il tempo che ci metterò. E la musica che sceglierò mentre la preparo. E il vino che inizierò a bere mentre cucino. Tutto per arrivare al momento culminante del gusto, del sapore, del mangiare un piatto che ti lasci un’impronta sul palato. Qualcosa che ti faccia venir voglia di moltiplicare il godimento con il vino più giusto, mentre leggi negli occhi dei tuoi ospiti lo stesso piacere che provi tu in quel momento. Con gli ultimi carciofi di stagione ho preparato, qualche giorno fa, gli spaghetti alla chitarra coi carciofi e la bottarga .  Ingredienti per 2 persone : 200 g di spaghetti alla chitarra 6 carciofi Mezzo pezzo di bottarga 1 spicchio d’aglio Un ciuffo di prezzemolo Sale Pepe nero Olio extravergine d’oliva ...