Lezioni di pesce

Ingredienti per 2 persone : 20 alici Olio extra vergine di oliva (l’equivalente di una tazzina di caffè) Il succo di mezzo limone 2 cucchiai di aceto Pepe bianco macinato Un pizzico di sale Preparazione Preparate una salsina con il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe bianco macinato. Pulite le alici staccando la testa. Apritele lungo la pancia e togliete le interiora. Togliete anche la pinna dorsale e apritele in modo da avere due filetti attaccati per la coda. Adagiatele quindi sul fondo di una ciotola o di un piatto fondo e versate un po’ di salsina su ogni strato fino a ricoprire tutto. Mettete le alici in frigo a marinare per almeno mezza giornata. Più tempo farete passare, più il sapore sarà forte. Consiglio di non farle marinare per più di 24 ore. Buon appetito.

La pasta ideale con la colatura di alici di Cetara , discendente diretta del garum dell’antica Roma, sono le linguine. Ma vanno benissimo anche le trenette, gli spaghetti e perché no le fettucce. La preparazione è semplice come un classico spaghetto aglio e olio, con tre sole differenze: l’aggiunta della colatura e delle alici sott’olio, oltre all’assenza completa di sale nell’acqua della pasta. La colatura di alici è infatti un concentrato salatissimo e un cucchiaio a testa basta e avanza a dare il sapore necessario. Ingredienti per 2 persone: 200g di linguine 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara Due acciughe sott’olio Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Un punta di peperoncino (opzionale) Preparazione Attenzione, questa è una ricetta apocrifa, perché l'originale prevede aglio e olio a crudo. Tritate il prezzemolo. Schiacciate l’aglio sul fondo della padella, aggiungete un filo d’olio e due acciughe...

Ma avete idea di cosa si possa fare con le alici e di quanti siano i modi di prepararle? Marinate, fritte, sott’olio, tortini con patate, aggiunte alla caponata o con le tartine, e poi c’è la colatura di alici. Le alici sono tra i pesci più sottovalutati e spesso al banco del pesce sono snobbate. Però voglio vedere se riuscite a resistere di fronte a un vassoio come questo. È un piatto facile, veloce ed economico. E va bene sia come antipasto che come secondo. Ecco a voi la ricetta delle alici impanate e fritte , con una piccola variante che vi spiego in fondo. Ingredienti per 4 persone : 600 g di alici pulite (300 g se le prendete già pulite e sfilettate) 2 uova Un bel po’ di pan grattato Olio di semi, un po’ di pepe nero, sale fino Preparazione Lavate e pulite le alici. Vanno decapitate e poi svuotate dalle interiora. Consiglio di farlo con le mani, altrimenti a usare coltelli non si finisce più. Le alici vanno aperte e la pinna dorsale va staccata (è un po’ dura ...

Se avete voglia di pesce, ma non vi va di fare una spesa troppo “pesante”, vi consiglio di provare il tortino di alici e patate . Nasce come piatto povero: economico, facile da preparare, ma soprattutto molto gustoso. Ingredienti per 4 persone 400 g di alici fresche 800 g di patate 2 spicchi di aglio 80 g di olio extra vergine di oliva Origano, sale, pepe Preparazione Pulite e sfilettate le alici, poi lavatele e asciugatele. Sbucciate la patate e fatele a fettine sottili. Se avete una mandolina affetta-verdure, aiutatevi con quella. Tenete per un po’ le patate sotto l’acqua corrente in modo da liberarle dall’amido in eccesso. Asciugatele e fatele saltare con olio e aglio in una pentola antiaderente a fuoco vivace. Verso fine cottura spolverizzate con sale, pepe e origano. Prendete gli stampini (si trovano anche usa e getta), oliateli bene e foderateli con uno strato di patate, poi aggiungete uno strato di alici, aggiungete altro sale e pepe a vostro piacimento e r...