Lezioni di pesce

Ingredienti per 2 persone Un calamaro da almeno 500g Un ciuffo di Radicchio Rosso di Treviso Un bicchiere di vino bianco Pane grattugiato Una manciata di pinoli Pepe bianco (ma anche nero) Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il calamaro togliendo la pelle e la cartilagine. Tagliate via gli occhi e sminuzzate i tentacoli. In una padella fate soffriggere dell'olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio. Portate la fiamma a fuoco medio, aggiungete i tentacoli e dopo 2 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete fino a far evaporare leggermente il vino, ma non del tutto: alla fine deve rimanere un sughetto. Nel frattempo cuocete in padella il radicchio, lavato e tagliato a pezzetti da 2-3cm, con un filo d'olio e un altro spicchio di aglio. Fatelo ammorbidire e lasciate che i liquidi evaporino. Preparate la farcitura in una terrina unendo i tentacoli co...

Ingredienti per 2 persone: 500g di baccalà 300g di passata di pomodoro Pane raffermo o crostini Un mazzetto di prezzemolo Farina Pepe nero 2 spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale  Preparazione Il baccalà va tenuto in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno. Quando è pronto, dovrete decidere se aggiungere altro sale durante la cottura oppure se è salato abbastanza. Fate un prova assaggiandone un pezzettino crudo, tranquilli che non si muore. Pulite il baccalà dalla pelle con un coltello molto affilato e togliete tutte le spine che riuscite a togliere con le apposite pinzette per spinare il pesce. Tagliate il baccalà a bocconcini e asciugateli con carta assorbente. Infarinate i bocconcini di baccalà nella farina. Mettete una quantità giusta di olio in padella (non un filo, ma neanche un lago: non deve friggere, ma rosolare). Nel frattempo tritate il prezzemolo e gli spicchi di aglio, aggiungete dell...

Temperatura a zero gradi, tetti e strade imbiancate... Con la prima nevicata del 2016 c'è bisogno di una ricetta che scaldi il cuore e le papille. Usando magari un ingrediente tipico del freddo nordico. Ecco la ricetta di salmone con porri e vodka, con contorno di riso basmati. Ingredienti per 2 persone Due tranci grandi di salmone Un porro grande (o due piccoli) Un bicchiere di vodka Una ciotola di riso basmati Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il salmone tagliando via la pelle. Usate un bel coltello super affilato. Se avete le pinze per spinare il pesce, usatele per estrarre le spine dal salmone. Tagliate il porro a listarelle sottili. Pelate anche lo spicchio di aglio che useremo per cucinare il riso basmati. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Rosolate per bene i porri in una teglia (che poi andrà in forno). In una pentola, a parte, rosolate lo spicchio d...

Questa è una storia di cappa e spada. La cappa della cucina contro i fumi del pesce spada. Oggi vi presento la ricetta dello spada alla piastra. Aerate bene le vostre stanze, sigillate il cappotto buono. Chiudete ogni indumento nell'armadio e tenete tutto ciò che vi è più caro e profumato lontano dalla cucina. Pescheria di Favignana Ingredienti per due persone 2 tranci di pescespada da almeno 200g l'uno Olio extra vergine d'oliva Un cucchiaio di aceto di vino bianco Un pezzetto di zenzero da grattugiare Un mazzetto di prezzemolo Sale Preparazione Ordunque miei prodi, sfoderate il vostro spada e preparatevi a cucinare! A differenza della foto sopra, scattata in una piccola ma favolosa pescheria di Favignana, il mio pesce spada proviene dall'Ipercoop del Centro Sarca di Sesto San Giovanni ed è stato pescato con l'attrezzo numero 5 nell'Oceano Indiano. Memore di visioni melvilliane e del grande Moby Dick, ho immaginato questo attrezzo 5 come un en...

Ed ecco un grande classico della cucina di mare. I gamberoni al forno, facilissimi da preparare, non possono mancare nei pranzi o nelle cene delle occasioni speciali, come cenoni di Capodanno o pranzi di Natale. Ma anche a Pasqua o a Ferragosto. Diciamo la verità: i gamberi al forno sono sempre una bella sorpresa a tavola in ogni periodo dell'anno. Ingredienti per 2 persone 10 gamberi argentini Un mazzetto di prezzemolo Due spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele bene e tritatele finemente. Tritate finemente anche i due spicchi di aglio. Preparate un guazzetto col prezzemolo, l'aglio tritato, una presa abbondate di sale e 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Passate i gamberi, uno a uno, nella salsina che avete preparato. Ungeteli bene su entrambi i lati. Se l'olio non dovesse bastare, rabboccatelo. Disponete i gamberi in una teglia da forno. non sovrapposti, ma...