Lezioni di pesce

Facciamo qualcosa di diverso dalla solita orata. Oggi presento un piatto semplice e salutare: mormora con patate. La mormora è un pesce dalle carni bianche e dal sapore molto delicato. Ingredienti per 4 persone: 2 mormore da circa 1 kg l’una 4-5 patate medie Pepe, prezzemolo ed erbe aromatiche varie (a scelta) Aglio, olio extravergine di oliva, sale Preparazione Pulite il pesce dalle squame e dalle interiora. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Mettete a scaldare l’olio e due spicchi di aglio in un grande tegame. Aggiungete quindi le patate, con un cucchiaio di legno giratele bene per condirle con l'olio. Poggiate quasi subito le due mormore sulle patate, aggiungete le erbe e un filo d’olio sui pesci. Per aromatizzare, ho aggiunto un mix tritato di pepe nero, timo, alloro, origano e prezzemolo. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa. Di tanto in tanto controllate e girate i pesci sull'al...

Pranzo a Nizza a casa di amici: oggi cucino io. Faccio un giro dal pescivendolo ma, ragazzi, che prezzi! In una città di mare ti aspetteresti di pagare il pesce come minimo meno che a Milano. E invece trovo prezzi un bel po' più alti. Ma sulla qualità certo non si discute. Trovo tre mormore a 30€ al kg. Sono belle e sembrano freschissime, allora una volta tanto crepi l'avarizia. Due le uso per fare un secondo - di cui a breve scriverò la ricetta - mentre l'altra la utilizzo per preparare i cavatelli con straccetti di mormora alla provenzale. In alternativa, potete usare un'orata o una spigola per risultati ugualmente buoni. Ingredienti per 4 persone: Una mormora da circa 7-800 g Un pomodoro cuore di bue grande Mix di erbe provenzali Olive nere  Due spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Prezzemolo fresco in abbondanza Per il fumetto: Una cipolla piccola, due carote, due gambi di sedano, pepe tritato e mezzo bicchiere di vino bi...