Fioritura d’astice in crema di peperoni
Adesso vi presento un piatto dal gusto spettacolare, oltre che molto bello da vedere. È l’ astice bollito nel court boullion che si sposa con il gusto intenso della crema di peperoni . Con questo vi assicuro che ci farete un figurone. Ingredienti per 4 persone 2 astici da mezzo chilo l’uno Per il court bouillon: 1 costa di sedano Mezza carota Mezza cipolla 1 foglia di allora Gambi di prezzemolo Grani di pepe Aceto di vino bianco Sale grosso Per la salsa: 20 g di burro (oppure olio) 1 scalogno 1 peperone rosso 2 pomodori ramati Sale fino Cerfoglio (o prezzemolo) Preparazione Scegliete una pentola molto capiente per il court bouillon, cioè il brodo ristretto e insaporito con verdure in cui cuocerete l’astice. Usate tutte le verdure indicate nella prima parte della lista ingredienti. Immergete i crostacei nel brodo bollente e cuoceteli per circa 8 minuti. In linea di massima vale la regola: 1 minuto di cottura in più per ogni etto di astice. ...