Lezioni di pesce

Certo che le cozze riservano sempre un mare di sorprese, riescono a sposarsi praticamente con tutto. Ecco una ricetta rubata da un locale romano e reinterpretata a modo mio: gnocchi con ceci, cozze e vongole. Ingredienti per 4 persone: 400g di gnocchi freschi 800g misto di vongole e cozze 200g di ceci già pronti (in barattolo o tetrapack) 2 spicchi di aglio Pepe nero tritato Mezzo bicchiere di vino bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Prima di tutto fate spurgare le vongole dalla sabbia tenedole per un paio d’ore in acqua fredda e salata. Pulite le cozze. Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in padella. Aggiungete vongole e cozze in padella, alzate la fiamma e copritele con un coperchio. Dopo un paio di minuti aggiungete il vino bianco e continuate la cottura fino a che si siano aperte tutte. Adesso filtrate l’acqua che hanno rilasciato e conservatela (ci servirà a bollire gli gnocchi). Separate vongole e cozze dai loro gusci...

Oggi cercherò di replicare un piatto sfizioso che ho provato alla Barricata di Porto Tolle, ristorante sul Po:  Gnocchetti con sugo di pomodoro, gamberi e polpa di spigola . Come variante ho usato la concassè di pomodori invece che la passata. Qui trovate le istruzioni su come fare la concassè . Ecco gli ingredienti per 3-4 persone : 500 g di gnocchetti 1 branzino da mezzo kg 400 g di gamberi sgusciati 4-5 pomodori ramati per la concassè (o in alternativa 1/2 litro di passata di pomodori) 2 spicchi di aglio Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione Pulite i gamberi, sfilettate il branzino – o spigola – e tritate la polpa riducendola a straccetti. Non buttate la lisca e la testa, ma usatele per farne un fumetto di pesce . E se non avete voglia di farlo subito, sbattetele in un sacchetto di plastica e conservatele in freezer. Mi raccomando di pulire bene i gamberi: incideteli lungo la schiena e sfilate quel filino nero. P...