Lezioni di pesce

Apri le orecchiett' e senti 'sta ricett'... Questo piatto è un po' hip hop, ma pure un poco punk. Mette insieme un po' di basi e remixa gli ingredienti per una jam session sfiziosa e veloce. La ricetta si chiama  Orecchiett' alle cime di rap! Come colonna sonora durante la preparazione ti consiglio di mettere su qualche pezzo dei Cypress Hill, House of Pain, Run Dmc o Grandmaster Flash. Ingredienti per 2 persone: 250g di orecchiette fresche 100g di salmone affumicato 200g di cime di rapa Due cucchiai di pesto alla genovese Olio extravergine di oliva 50g di burro salato Uno spicchio d'aglio Peperoncino Preparazione Si parte!  Affetta il salmone affumicato in pezzetti molto piccoli. Alza la fiamma a fuoco vivo e sbatti le cime di rapa in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Falle saltare come se fossero a un concerto di Missy Elliott e falle appassire fino a farle somigliare alla faccia Michael Jackson nel video di Thriller. Abbassa la fi...

La Cullen Skink è una zuppa di pesce che ho provato in Scozia, prima a Edimburgo nel favoloso ristorante Fishers in Leith e poi a Portree sull'isola di Skye al ristorante The Lower Deck . La ricetta originale della Cullen Skink prevede l'uso di haddock affumicato, un pesce praticamente introvabile in Italia. Per questa ricetta in italiano mi sono rifatto abbastanza fedelmente a quella proposta dal sito della BBC GoodFood . La mia versione della Cullen Skink è una variante con il merluzzo al posto dell'haddock, nello specifico ho usato dei filetti di baccalà già pronti da cucinare. Ho anche aggiunto delle code di gambero e, per finire, ho adottato un piccolo espediente (dei pezzetti di salmone affumicato) per dare quel tipico tocco fumé dello smoked haddock originale. Ingredienti per 2 persone 400g di baccalà 6 gamberi sgusciati 35g di salmone affumicato scozzese 2 patate di medie dimensioni 250ml di latte intero 300ml di acqua 2 scalogni piccoli,...

Temperatura a zero gradi, tetti e strade imbiancate... Con la prima nevicata del 2016 c'è bisogno di una ricetta che scaldi il cuore e le papille. Usando magari un ingrediente tipico del freddo nordico. Ecco la ricetta di salmone con porri e vodka, con contorno di riso basmati. Ingredienti per 2 persone Due tranci grandi di salmone Un porro grande (o due piccoli) Un bicchiere di vodka Una ciotola di riso basmati Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il salmone tagliando via la pelle. Usate un bel coltello super affilato. Se avete le pinze per spinare il pesce, usatele per estrarre le spine dal salmone. Tagliate il porro a listarelle sottili. Pelate anche lo spicchio di aglio che useremo per cucinare il riso basmati. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Rosolate per bene i porri in una teglia (che poi andrà in forno). In una pentola, a parte, rosolate lo spicchio d...

Tra i primi di pesce, che siano spaghetti o calamari, questo è decisamente il re. La calamarata allo scoglio si chiama così per il formato di pasta e non perché sia a base di calamari. Che comunque possono rientrare tra gli ingredienti. Il segreto di questa ricetta è la varietà (e qualità) degli ingredienti. Deve essere un sugo sontuoso, ricco di pesci e traboccante di frutti di mare. Insieme agli spaghetti con le vongole, questo è forse il primo di pesce più tipico della tradizione mediterranea.  Ingredienti per 2 persone 200g di pasta formato calamari 8-10 gamberi interi 100g di tonno fresco 100g di salmone fresco 10-12 seppioline 300g di cozze Una manciata di pomodorini 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Fate aprire le cozze in una pentola con olio bollente (consiglio di aromatizzare il tutto con alloro, erbe e pepe). Appena le cozze si sono ap...

Questa ricetta facile vi permette di preparare un piatto sano e gustoso in pochissimi minuti. Per il salmone al sesamo bastano poche materie prime e una padella. Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di salmone Una manciata abbondante di semi di sesamo Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Passate i tranci di salmone in un piatto coi semi di sesamo. I tranci devono essere ricoperti totalmente, su entrambi i lati e anche sui bordi. La carne del salmone è solitamente già umida, quindi non servono pastelle o altre cose affinché i semi restino ben attaccati. Mettete un filo d'olio d'oliva a scaldare in una padella antiaderente. Quando l'olio è bollente, aggiungete i tranci di salmone. Salate leggermente i tranci. Lasciate che i semi diventino dorati, quindi girate i tranci dall'altro lato e salateli ancora. Lasciate che cuociano in modo uniforme. Quando la cottura è ultimata, prima di impiattare, appoggiate il salmone su della carta...