Purptiell affugat (moscardini al sugo)
La classica ricetta di mammà. Sono i moscardini cotti a lungo nella passata di pomodoro in modo che alla fine venga un sugo denso e pieno di sapore. È una specie di ragù di mare perché col sugo ci si può fare anche una pasta. L’ho vista fare allo stesso modo sia in Campania che in Sardegna. Ingredienti per 2 persone: 5-600g di moscardini 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero Olio extra vergine di oliva Preparazione Pulite i moscardini cavando gli occhi e il becco. Svuotate la testa dalle interiora e lavate bene le ventose che sono quasi sempre sporche di sabbia e mucillagini varie. Fate soffriggere l’olio e lo spicchio d’aglio in una pentola dal bordo alto, aggiungete se vi piace un peperoncino piccante. Quando l’olio è ben caldo, tenendoli per la testa immergete i purpitielli nell’olio per 3 o 4 volte velocemente, così da farne arricciare i tentacoli. Poi lasciateli in pentola, coprite con ...