Lezioni di pesce

Questa è una storia di cappa e spada. La cappa della cucina contro i fumi del pesce spada. Oggi vi presento la ricetta dello spada alla piastra. Aerate bene le vostre stanze, sigillate il cappotto buono. Chiudete ogni indumento nell'armadio e tenete tutto ciò che vi è più caro e profumato lontano dalla cucina. Pescheria di Favignana Ingredienti per due persone 2 tranci di pescespada da almeno 200g l'uno Olio extra vergine d'oliva Un cucchiaio di aceto di vino bianco Un pezzetto di zenzero da grattugiare Un mazzetto di prezzemolo Sale Preparazione Ordunque miei prodi, sfoderate il vostro spada e preparatevi a cucinare! A differenza della foto sopra, scattata in una piccola ma favolosa pescheria di Favignana, il mio pesce spada proviene dall'Ipercoop del Centro Sarca di Sesto San Giovanni ed è stato pescato con l'attrezzo numero 5 nell'Oceano Indiano. Memore di visioni melvilliane e del grande Moby Dick, ho immaginato questo attrezzo 5 come un en...

Ed ecco un grande classico della cucina di mare. I gamberoni al forno, facilissimi da preparare, non possono mancare nei pranzi o nelle cene delle occasioni speciali, come cenoni di Capodanno o pranzi di Natale. Ma anche a Pasqua o a Ferragosto. Diciamo la verità: i gamberi al forno sono sempre una bella sorpresa a tavola in ogni periodo dell'anno. Ingredienti per 2 persone 10 gamberi argentini Un mazzetto di prezzemolo Due spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele bene e tritatele finemente. Tritate finemente anche i due spicchi di aglio. Preparate un guazzetto col prezzemolo, l'aglio tritato, una presa abbondate di sale e 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Passate i gamberi, uno a uno, nella salsina che avete preparato. Ungeteli bene su entrambi i lati. Se l'olio non dovesse bastare, rabboccatelo. Disponete i gamberi in una teglia da forno. non sovrapposti, ma...

"Signore e signori qui sul blogo, Solo per voi un piatto trionfale! La ricetta che pregusto e godo: Orecchiette gamberi e guanciale!" Assaggiata al ristorante Il Grottone di Polignano a Mare, questa ricetta mi ha sconvolto per l’accostamento ardito e per la sua bontà. Adesso provo a replicare questo capolavoro delle fantastiche cuoche del ristorante il Grottone, che voglio ringraziare per la magnifica esperienza. Ingredienti per 2 persone 200g di orecchiette 15-20 gamberi interi (oppure 7-8 gamberoni) 150g di guanciale 15-20 pomodori datterini 2 spicchi di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Foglie di alloro 1 mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Affettate il guanciale e fatene delle listarelle lunghe circa 4cm e larghe 2cm, con uno spessore di mezzo cm. Separate le teste di gambero dalle code e pulitele incidendole con un coltellino a punta lungo la curvatura della "schiena" per el...

Tra i primi di pesce, che siano spaghetti o calamari, questo è decisamente il re. La calamarata allo scoglio si chiama così per il formato di pasta e non perché sia a base di calamari. Che comunque possono rientrare tra gli ingredienti. Il segreto di questa ricetta è la varietà (e qualità) degli ingredienti. Deve essere un sugo sontuoso, ricco di pesci e traboccante di frutti di mare. Insieme agli spaghetti con le vongole, questo è forse il primo di pesce più tipico della tradizione mediterranea.  Ingredienti per 2 persone 200g di pasta formato calamari 8-10 gamberi interi 100g di tonno fresco 100g di salmone fresco 10-12 seppioline 300g di cozze Una manciata di pomodorini 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Fate aprire le cozze in una pentola con olio bollente (consiglio di aromatizzare il tutto con alloro, erbe e pepe). Appena le cozze si sono ap...

Questa ricetta facile vi permette di preparare un piatto sano e gustoso in pochissimi minuti. Per il salmone al sesamo bastano poche materie prime e una padella. Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di salmone Una manciata abbondante di semi di sesamo Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Passate i tranci di salmone in un piatto coi semi di sesamo. I tranci devono essere ricoperti totalmente, su entrambi i lati e anche sui bordi. La carne del salmone è solitamente già umida, quindi non servono pastelle o altre cose affinché i semi restino ben attaccati. Mettete un filo d'olio d'oliva a scaldare in una padella antiaderente. Quando l'olio è bollente, aggiungete i tranci di salmone. Salate leggermente i tranci. Lasciate che i semi diventino dorati, quindi girate i tranci dall'altro lato e salateli ancora. Lasciate che cuociano in modo uniforme. Quando la cottura è ultimata, prima di impiattare, appoggiate il salmone su della carta...

Tra i frutti di mare, i ricci sono tra i miei preferiti. Credo che non ci sia nulla di più bello che mangiare i ricci al mare, appena pescati, direttamente dal loro guscio. Ah, che bei ricordi… Oggi vi presento la pasta ai ricci. Esiste in molte varianti. La più semplice prevede solamente aglio, olio e ricci. Questa di cui parlo oggi è leggermente più elaborata. Avrei voluto chiamarla puttanesca di ricci, ma non essendoci olive né peperoncino ho preferito un titolo più onesto e semplice. Ingredienti per 2 persone: 200g di linguine 100g di polpa di riccio 7-8 pomodorini Una manciata di capperi Un mazzetto di prezzemolo Aglio, olio extravergine di oliva, sale Preparazione Se i ricci sono congelati, scongelateli. Lavate e tritate il prezzemolo. Se i capperi sono sotto sale, lavateli bene e strizzateli per eliminare quanto più possibile i residui di sale. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Mettete dell'olio in padella e...