Lezioni di pesce

Ingredienti per 2 persone Un calamaro da almeno 500g Un ciuffo di Radicchio Rosso di Treviso Un bicchiere di vino bianco Pane grattugiato Una manciata di pinoli Pepe bianco (ma anche nero) Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il calamaro togliendo la pelle e la cartilagine. Tagliate via gli occhi e sminuzzate i tentacoli. In una padella fate soffriggere dell'olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio. Portate la fiamma a fuoco medio, aggiungete i tentacoli e dopo 2 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete fino a far evaporare leggermente il vino, ma non del tutto: alla fine deve rimanere un sughetto. Nel frattempo cuocete in padella il radicchio, lavato e tagliato a pezzetti da 2-3cm, con un filo d'olio e un altro spicchio di aglio. Fatelo ammorbidire e lasciate che i liquidi evaporino. Preparate la farcitura in una terrina unendo i tentacoli co...

Tra i primi di pesce, che siano spaghetti o calamari, questo è decisamente il re. La calamarata allo scoglio si chiama così per il formato di pasta e non perché sia a base di calamari. Che comunque possono rientrare tra gli ingredienti. Il segreto di questa ricetta è la varietà (e qualità) degli ingredienti. Deve essere un sugo sontuoso, ricco di pesci e traboccante di frutti di mare. Insieme agli spaghetti con le vongole, questo è forse il primo di pesce più tipico della tradizione mediterranea.  Ingredienti per 2 persone 200g di pasta formato calamari 8-10 gamberi interi 100g di tonno fresco 100g di salmone fresco 10-12 seppioline 300g di cozze Una manciata di pomodorini 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Fate aprire le cozze in una pentola con olio bollente (consiglio di aromatizzare il tutto con alloro, erbe e pepe). Appena le cozze si sono ap...

Seppia II - La vendetta. Questa ricetta nasce come seguito della precedente che trovate proprio qui sotto . Quindi gli ingredienti sono gli stessi, con la sola aggiunta delle tagliatelle e del prezzemolo fresco tritato. Non c'è molto da scrivere sulla preparazione di questo piatto in quanto è molto simile a uno spaghetto allo scoglio. Ricavato dagli scarti di un'altra pietanza, in pratica prevede mille varianti. L'importante è che il condimento sia abbastanza umido quando lo passate in padella. Altrimenti potete aggiungere qualsiasi cosa: acqua, vino bianco o fumetto, se ne avete, purché non si secchi troppo in padella. Bene, non vi resta altro che mettere l'acqua sul fuoco, salarla e buttare le tagliatelle. Io ho scelto le tagliatelle all'uovo che col pesce stanno da dio, ma va bene ogni tipo di pasta. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e saltate tutto in padella fino ad amalgamare bene il sugo. Et voilà, buon appetito!

Questa ricetta potete farla anche con i calamari o con i totani. La seppia ha una particolarità: quando si toglie l'osso, al suo posto resta uno strato sottilissimo di pelle che inevitabilmente si romperà nel forno. Quindi con la seppia bisognerà fare molta attenzione a chiuderla bene prima di cuocerla. Ingredienti per 2 persone: Seppia da 1kg 200g di gamberi 200g di cozze Pane grattugiato Semi di sesamo Vino bianco secco (mezzo bicchiere) Pepe, prezzemolo ed erbe aromatiche varie (a scelta) Aglio, olio extravergine di oliva, sale Preparazione Pulite la seppia svuotando la testa e togliendo l'osso. Tagliate i tentacoli a pezzettini piccoli (circa 1cm). Pulite i gamberi (freschi o decongelati) eliminando il carapace e incidendoli nel senso della lunghezza sulla schiena in modo da eliminare il filo scuro.  Fate aprire le cozze in una pentola o in padella con un po' di olio, uno spicchio di aglio e spezie varie a vostra scelta. Vanno bene...

Ecco per voi una ricetta rubata al mio amico Paolo, pugliese d'origine, ma cresciuto a Milano e che giustamente cerca di replicare e far rivivere le "ricette della mamma" che hanno fatto grande la tradizione culinaria della Puglia. I calamari imbottiti con provola e cime di rapa sono abbastanza semplici da preparare, anche se dovrete mettere in conto di perderci un po' di tempo. Potrete eseguire questa ricetta sia coi calamari che coi totani o con le seppie. Il principio è sempre lo stesso: usare la testa come sacchetto da riempire coi loro stessi tentacoli, più ingredienti vari. Ingredienti: 700/800 g di calamari (due calamari da 300/400 g l’uno) Un mazzo di cime di rapa 250/300 g di provola Pan grattato (2 manciate) Pecorino grattugiato (4 cucchiai abbondanti) 1 uovo 2 acciughe sott’olio Olive nere denocciolate (una manciata) Un mazzetto di basilico 2 spicchi di aglio Mezzo peperoncino piccante 1 bicchiere di vino bianco Sale, ol...