Lezioni di pesce

Pranzo a Nizza a casa di amici: oggi cucino io. Faccio un giro dal pescivendolo ma, ragazzi, che prezzi! In una città di mare ti aspetteresti di pagare il pesce come minimo meno che a Milano. E invece trovo prezzi un bel po' più alti. Ma sulla qualità certo non si discute. Trovo tre mormore a 30€ al kg. Sono belle e sembrano freschissime, allora una volta tanto crepi l'avarizia. Due le uso per fare un secondo - di cui a breve scriverò la ricetta - mentre l'altra la utilizzo per preparare i cavatelli con straccetti di mormora alla provenzale. In alternativa, potete usare un'orata o una spigola per risultati ugualmente buoni. Ingredienti per 4 persone: Una mormora da circa 7-800 g Un pomodoro cuore di bue grande Mix di erbe provenzali Olive nere  Due spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Prezzemolo fresco in abbondanza Per il fumetto: Una cipolla piccola, due carote, due gambi di sedano, pepe tritato e mezzo bicchiere di vino bi...

Meglio la spigola o l’orata? Dibattito tanto lungo, quanto futile: dipende dal gusto e dipende dalla qualità del pesce. Per la gara, ho dovuto comprare i due pesci più scontati e banali del supermercato: un’orata e una spigola, o branzino, come la chiamano a Milano. Entrambe vengono da allevamenti in Grecia. La taglia è medio-piccola: nemmeno mezzo kg l’una. E il risultato finale ribalterà un'opinione sull'orata a quanto pare molto diffusa. Ed ecco la facile ricetta di oggi:  orata e spigola al forno . Ingredienti per 2 persone : 1 orata (circa mezzo kg) 1 spigola (circa mezzo kg) 4 rametti di timo 1 spicchio d’aglio Pepe bianco macinato Qualche scaglia di burro Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione Pulite i pesci e infilate i rametti di timo e l’aglio tagliato a fettine nella pancia. Adagiateli in una teglia da forno. Tritate un po’ di pepe bianco e aggiungete un po’ di sale. Versate un filo d’olio e aggiungete qualche scaglie...

Oggi cercherò di replicare un piatto sfizioso che ho provato alla Barricata di Porto Tolle, ristorante sul Po:  Gnocchetti con sugo di pomodoro, gamberi e polpa di spigola . Come variante ho usato la concassè di pomodori invece che la passata. Qui trovate le istruzioni su come fare la concassè . Ecco gli ingredienti per 3-4 persone : 500 g di gnocchetti 1 branzino da mezzo kg 400 g di gamberi sgusciati 4-5 pomodori ramati per la concassè (o in alternativa 1/2 litro di passata di pomodori) 2 spicchi di aglio Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione Pulite i gamberi, sfilettate il branzino – o spigola – e tritate la polpa riducendola a straccetti. Non buttate la lisca e la testa, ma usatele per farne un fumetto di pesce . E se non avete voglia di farlo subito, sbattetele in un sacchetto di plastica e conservatele in freezer. Mi raccomando di pulire bene i gamberi: incideteli lungo la schiena e sfilate quel filino nero. P...

Eccoci al grande appuntamento. Oggi commenteremo uno dei match più attesi dagli amanti del mare: il titanico scontro tra la bella e la bestia. La bella è la spigola (o branzino), campione in carica. La bestia è il cefalo (o muggine) che ha deciso di affrontare uno degli incontri più difficili della sua vita. Per l'occasione, due ricette: spigola al cartoccio e cefalo al forno con patate e pomodorini . Passiamo alle schede tecniche Spigola, o branzino – campione in carica Lunghezza: 40 cm, peso: 0,988 kg, prezzo al kg: 19,99€. Prezzo finale: 19,75€. Nota in tutti i mercati del pesce, si fa apprezzare per la compattezza delle sue carni bianche, per il gusto delicato e per la relativa facilità di preparazione. Le sue quotazioni sono al massimo e da questo match capiremo se il suo valore è giustificato alla prova dei fatti. Cefalo, o muggine – sfidante Lunghezza: 58 cm, peso: 1,350 kg, prezzo al kg: 4,00€. Prezzo finale: 5,40€. Famigerato pesce su cui c...

Se volete un piatto sano, gustoso e anche bello da vedere, provate il branzino (detto anche spigola) con una piccola dadolata di ortaggi . Ingredienti per 4 persone 1 branzino da circa 1,4 kg 1 finocchio 1 porro 1 carota 1 zucchina 100 g olio extra vergine di oliva 2 spicchi di aglio 1 costa di sedano bianco Sale, pepe Qualche rametto di timo 15-20 olive miste Taggiasche nere e verdi di Cerignola Preparazione Cominciamo con il pulire e lavare tutte le verdure. Tagliatele alla brunoise (cubetti con lato inferiore a mezzo centimetro). Snocciolate le olive e sminuzzate la polpa. Mettere poi tutte le verdure a marinare in olio con i rametti di timo e uno spicchio d'aglio schiacciato per insaporire il tutto. Sfiltettare il branzino è il prossimo passo. Tagliatelo in 4 porzioni e poi fatelo saltare in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio di aglio a fuoco vivace. In alternativa, potete cuocerlo in forno ventilato a 220°. Poi, solo a...