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Visualizzazione dei post da giugno, 2011

Cena mediterranea - Totani e polpette di suro

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Il protagonista di oggi è il suro , o sugherello, o sauro, ma sono tanti i modi in cui è chiamato, diversi da regione a regione. È un pesce azzurro lungo in media 20-25 cm diffuso in tutto il Mediterraneo. Vi descrivo adesso la preparazione di questa cena a base di pesce e verdure di stagione. L’apripista è un tris di anelli di totano, fiori di zucca e ciuffi di sedan o. A seguire, hamburger di suri cotti al forno e crema di fave . La scelta del suro, tanto comune nei mari quanto sottovalutato al mercato del pesce, me l’ha ispirata Sicilian Fish on the Road , il tour che dopo la prima tappa a Milano sta toccando diverse città d’Italia. I contenuti del sito e dei materiali di comunicazione sono curati da AB Comunicazioni . L’evento si chiama Pescato di Sicilia e mira a riscoprire i pesci meno conosciuti, quelli che a causa della grande distribuzione (GDO, a dirla tutta) rischiano di finire nel dimenticatoio. Eppure sono spesso buoni come e più dei soliti “best seller” come il t

Andate a polpo sicuro - Insalata di polpo

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Se non volete sbagliare, celebrate l’arrivo dell’estate con un super classico: il polpo con patate , o insalata di polpo . Per l’occasione sono andato al Mercato Ittico di Milano , il più grande d’Italia. È dedicato agli operatori e ai ristoratori tutta la settimana, ma il sabato mattina apre al pubblico dalle 9:30 alle 11:30. Se ci sapete fare e avete un po’ di faccia tosta per contrattare, riuscirete a portarvi a casa dell’ottimo pesce a prezzi che non troverete facilmente in altri posti di Milano. Dunque, giusto per dire… questa era la lista della spesa: Ma passiamo alla ricetta del giorno. Il polpo che ho scelto è una specie di mostro da 2,5 kg, acquistato a 10€/kg. Come si vede in foto, è una bella bestiaccia lunga almeno un metro. L’ho congelato velocemente per mezza giornata, dopodiché l’ho scongelato e l’ho pulito. Il congelamento serve a sfibrarne le carni e a renderlo più morbido in cottura. Attenzione a lavare bene anche l’interno dei tentacoli, perché lì si annida

Calamari col botto

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Allora, prendete carta, penna e calamaro e segnatevi la ricetta: calamari imbottiti . In alternativa ai calamari, potete benissimo usare i totani. Se volete sapere come distinguere i totani dai calamari e dalle seppie (tutti della famiglia dei cefalopodi), guardate questo video , così la prossima volta dal pescivendolo ci farete un figurone. I calamari imbottiti sono un piatto semplice e sostanzioso che ricorda i sapori “della mamma”. Sono belli da vedere e soprattutto da gustare. Ingredienti per 5-6 persone : 1 kg circa di calamari (l’ideale sono due calamari grandi da mezzo chilo l’uno) Pan grattato (2 manciate) Pecorino grattugiato (4 cucchiai abbondanti) 2 uova 1 bicchiere di vino bianco Pinoli (2 cucchiai) 2 gambi di sedano 2 spicchi di aglio 3-4 gambi di prezzemolo 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale e pepe nero, quanto basta Preparazione : Pulite i calamari, separate i tentacoli e tagliateli a pezzettini piccoli piccoli. Tritate