Lezioni di pesce

Questo facile secondo di mare si può preparare sia coi gamberoni (io consiglio quelli argentini) sia con le mazzancolle. Ecco qui la ricetta dei gamberi saltati su crema di peperoni . Ingredienti per 2 persone : 10-12 gamberi grandi (o mazzancolle) 3 peperoni rossi (o misti rossi e gialli) 1 pezzettino di burro 1 scalogno piccolo Sale Succo di limone Preparazione Cominciate col lavare i peperoni. Adagiateli su una teglia e metteteli in forno a 240°. Lasciate cuocere circa 20 minuti e di tanto in tanto girateli per non farli bruciare solo da un lato. Non appena avrete tolto i peperoni dal forno, infilateli in un sacchetto di plastica (i sacchetti gelo sono perfetti). Chiudete il sacchetto e lasciateli intiepidire per mezz’ora, o anche meno. Adesso spellate i peperoni, tagliateli e puliteli bene eliminando tutti i semini. Infine tagliateli a fettine piccole. In una padella fate appassi...

Questa ricetta l’ho imparata durante un breve viaggio a Marsiglia , capitale della Provenza e interessantissimo porto di mare dove ogni mattina arriva pesce fresco venduto ancora vivo direttamente dai pescatori sul molo del Vieux Port. Per chi fa dell’olio d’oliva una religione, questo non è proprio un piatto ortodosso. Ma con un po’ di apertura vi convincerete che le cozze – sempre siano benedette – si sposano benissimo anche col burro. Ecco a voi la ricetta delle cozze alla provenzale . Ingredienti per 2 persone : 1 kg di cozze 80 g di burro 1 filo di olio extra vergine di oliva 4 spicchi di aglio 3 cucchiaini di erbe della provenza Preparazione Il principio è lo stesso delle cozze gratinate . Pulite bene i gusci delle cozze e fatele aprire in padella o in pentola con 2 spicchi di aglio e un filo di olio d’oliva. In una ciotola mettete il burro e 3 cucchiaini abbondanti di spezie di Provenza. Io uso un mix pronto di erbe se...

Il cannolicchio, questo sconosciuto . Oggi presento una ricetta abbastanza facile con questo mollusco meno famoso delle vongole, ma non meno versatile. La “morte sua” dei cannolicchi secondo me rimane sempre quella di mangiarli vivi, con solo una spruzzata di limone. Una volta cotti perdono infatti quasi tutto il loro sapore intenso di mare. Ma se volete provare un primo piatto leggero e delicato, allora ecco a voi la ricetta dei cannolicchi e paccheri . Ingredienti per 2 persone : 180 g di paccheri di Gragnano 6-700 g di cannolicchi 2 spicchi di aglio Una punta di peperoncino 2 mazzetti di prezzemolo Mezzo bicchiere di vino bianco Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione Consiglio di cucinarli appena comprati, ma se volete o dovete aspettare qualche ora o al massimo un giorno, potete conservarli in frigo avvolti in un panno da cucina bagnato. Così avrete più probabilità che arrivino vivi e ancora freschi alla meta. I cannolicchi contengono m...