Lezioni di pesce

La pasta ideale con la colatura di alici di Cetara , discendente diretta del garum dell’antica Roma, sono le linguine. Ma vanno benissimo anche le trenette, gli spaghetti e perché no le fettucce. La preparazione è semplice come un classico spaghetto aglio e olio, con tre sole differenze: l’aggiunta della colatura e delle alici sott’olio, oltre all’assenza completa di sale nell’acqua della pasta. La colatura di alici è infatti un concentrato salatissimo e un cucchiaio a testa basta e avanza a dare il sapore necessario. Ingredienti per 2 persone: 200g di linguine 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara Due acciughe sott’olio Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Un punta di peperoncino (opzionale) Preparazione Attenzione, questa è una ricetta apocrifa, perché l'originale prevede aglio e olio a crudo. Tritate il prezzemolo. Schiacciate l’aglio sul fondo della padella, aggiungete un filo d’olio e due acciughe...

Oggi presento una variante del classico spaghetti con la bottarga . Con la semplice aggiunta di pomodorini dolci, ecco a voi la ricetta delle linguine alla bottarga rossa . Ingredienti per 2 persone : 200g di linguine Circa 15 pomodori datterini Un pezzo di bottarga di muggine (50g circa) 2 acciughe sott’olio 2 spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate e tagliate i pomodori datterini: io li divido in otto pezzi. Schiacciate l’aglio o tritatelo molto finemente, mettetelo in padella con un filo d’olio e due acciughe sott’olio. Soffriggete tutto, poi aggiungete i datterini tagliati a pezzetti e rosolateli. Grattugiate la bottarga facendo attenzione a togliere la pellicina, così è più facile grattugiarla. Nel frattempo, fate bollire l’acqua e salatela. Buttate la pasta. Tenete la bottarga e la padella a portata di mano per saltarci dentro le linguine. Quan...