Lezioni di pesce

Pranzo a Nizza a casa di amici: oggi cucino io. Faccio un giro dal pescivendolo ma, ragazzi, che prezzi! In una città di mare ti aspetteresti di pagare il pesce come minimo meno che a Milano. E invece trovo prezzi un bel po' più alti. Ma sulla qualità certo non si discute. Trovo tre mormore a 30€ al kg. Sono belle e sembrano freschissime, allora una volta tanto crepi l'avarizia. Due le uso per fare un secondo - di cui a breve scriverò la ricetta - mentre l'altra la utilizzo per preparare i cavatelli con straccetti di mormora alla provenzale. In alternativa, potete usare un'orata o una spigola per risultati ugualmente buoni. Ingredienti per 4 persone: Una mormora da circa 7-800 g Un pomodoro cuore di bue grande Mix di erbe provenzali Olive nere  Due spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Prezzemolo fresco in abbondanza Per il fumetto: Una cipolla piccola, due carote, due gambi di sedano, pepe tritato e mezzo bicchiere di vino bi...

Nelle ricette di pesce, lo scialatiello ha sempre il suo perché. Naturalmente si parla di pasta fresca che, secondo me, è molto più adatta ad assorbire i sughi rispetto alla pasta secca. Questa volta facciamo una ricetta assolutamente mediterranea: scialatielli con pesce spada e melanzane. Noterete che c’è un ingrediente segreto che svelerò solo alla fine: a voi la scelta se usarlo o meno, perché so già che per alcuni puristi del pesce equivale a una bestemmia. Ingredienti per 2 persone: 250g di scialatielli 250g di pesce spada (un trancio) 250g di melanzane 1 bicchiere di sugo di pomodoro 1 spicchio d’aglio Mezzo peperoncino piccante Olio extra vergine di oliva Sale 1 ingrediente segreto Preparazione Tagliate la melanzana a cubetti – o brunoise se volete fare i fighi. Mettete i cubetti in uno scolapasta e ricopriteli di sale grosso. Lasciateli così per un paio d’ore. Lavate le melanzane sotto acqua corrente, strizzate i cubetti e metteteli ad a...