Lezioni di pesce

Ma avete idea di cosa si possa fare con le alici e di quanti siano i modi di prepararle? Marinate, fritte, sott’olio, tortini con patate, aggiunte alla caponata o con le tartine, e poi c’è la colatura di alici. Le alici sono tra i pesci più sottovalutati e spesso al banco del pesce sono snobbate. Però voglio vedere se riuscite a resistere di fronte a un vassoio come questo. È un piatto facile, veloce ed economico. E va bene sia come antipasto che come secondo. Ecco a voi la ricetta delle alici impanate e fritte , con una piccola variante che vi spiego in fondo. Ingredienti per 4 persone : 600 g di alici pulite (300 g se le prendete già pulite e sfilettate) 2 uova Un bel po’ di pan grattato Olio di semi, un po’ di pepe nero, sale fino Preparazione Lavate e pulite le alici. Vanno decapitate e poi svuotate dalle interiora. Consiglio di farlo con le mani, altrimenti a usare coltelli non si finisce più. Le alici vanno aperte e la pinna dorsale va staccata (è un po’ dura ...

- E le cozze come te le fai? - Alla pecorina. Ci sono delle ricette che hanno in sé un’ironia involontaria. La pasta cozze e pecorino è una di queste. Diciamolo: la cozza è un alimento spesso bistrattato, poco valutato, perfino in pescheria ve le danno via per poco e niente. Eppure, basta poco per fare con le cozze dei piatti strepitosi. Adesso vi racconto una ricetta economica ma molto gustosa. Ecco la pasta cozze e pecorino, o cozze alla pecorina . Ingredienti per 2 persone : 200 g di pasta corta (calamarata) 800 g di cozze 200 g di pecorino sardo 10-12 pomodori datterini, piccoli e dolci Un mazzetto di prezzemolo Un pezzetto di peperoncino 3-4 foglie di alloro Pepe nero tritato 7-8 foglie di basilico Mezzo bicchiere di vino bianco 3 spicchi di aglio, sale, olio extra vergine di oliva Preparazione A parte il pecorino originale sardo (che ha viaggiato in valigia da Cagliari fino a me), ho preso tutti gli altri ingredienti all’Esselunga. L...

Questa estate ho fatto un pellegrinaggio a Cetara in Costiera Amalfitana, luogo sacro delle alici e del tonno, dove si produce la mitica colatura di alici . Qui, dopo un giro di shopping nel negozio Delfino (dove ho preso colatura, alici marinate e una salsa di tonno spalmabile) ho cenato in un bel locale: La Cianciola . In ricordo di questo viaggio, ho replicato una ricetta che ho scovato proprio sul sito del ristorante. Dunque, appena tornato a Milano, sono andato al mercato di Papiniano all’ora di chiusura dove mi sono procurato a prezzi stracciati delle mazzancolle, un pezzo di zucca, due mazzetti di rucola. Ed ecco in quattro e quattr’otto il segreto dei paccheri alla Costiera . Ingredienti per 2 persone : 200 g di paccheri (o rigatoni, o “calamari”) 400 g di gamberi (o mazzancolle) 400 g di zucca Un mazzetto di rucola 4 cucchiai di besciamella Mezzo bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio, sale, olio extra vergine di oliva Preparazione Puli...

Immaginate una cosa sfiziosa. Qualcosa che vi faccia leccare le dita. Economica e veloce. Non proprio il massimo della salute. Ma facilissima da preparare. Ecco a voi i latterini fritti . Ingredienti per 2 persone : 300 g di latterini 4-5 cucchiai di farina Abbondante olio di semi Sale, pepe bianco Preparazione: I latterini non vanno puliti, nel senso di eviscerarli o sfilettarli. Basta lavarli con acqua corrente. Ho fatto questo video perché a un certo punto sembrava che prendessero vita… I latterini zombie! Dunque, asciugateli con della carta assorbente, poi infarinateli insieme al pepe bianco e a una presa abbondante di sale. Fate scaldare l’olio e lasciateli cuocere finché non saranno dorati e croccanti. Tirateli fuori e metteteli sopra diversi strati di carta assorbente per non farli impregnare troppo d’olio. Assaggiatene uno, se vi piace di sale, ok. Altrimenti aggiungetene a volontà. Adesso servite, sempre che dal piano cottura riescano ad arrivare al...

Il protagonista di oggi è il suro , o sugherello, o sauro, ma sono tanti i modi in cui è chiamato, diversi da regione a regione. È un pesce azzurro lungo in media 20-25 cm diffuso in tutto il Mediterraneo. Vi descrivo adesso la preparazione di questa cena a base di pesce e verdure di stagione. L’apripista è un tris di anelli di totano, fiori di zucca e ciuffi di sedan o. A seguire, hamburger di suri cotti al forno e crema di fave . La scelta del suro, tanto comune nei mari quanto sottovalutato al mercato del pesce, me l’ha ispirata Sicilian Fish on the Road , il tour che dopo la prima tappa a Milano sta toccando diverse città d’Italia. I contenuti del sito e dei materiali di comunicazione sono curati da AB Comunicazioni . L’evento si chiama Pescato di Sicilia e mira a riscoprire i pesci meno conosciuti, quelli che a causa della grande distribuzione (GDO, a dirla tutta) rischiano di finire nel dimenticatoio. Eppure sono spesso buoni come e più dei soliti “best seller” come il t...

Se non volete sbagliare, celebrate l’arrivo dell’estate con un super classico: il polpo con patate , o insalata di polpo . Per l’occasione sono andato al Mercato Ittico di Milano , il più grande d’Italia. È dedicato agli operatori e ai ristoratori tutta la settimana, ma il sabato mattina apre al pubblico dalle 9:30 alle 11:30. Se ci sapete fare e avete un po’ di faccia tosta per contrattare, riuscirete a portarvi a casa dell’ottimo pesce a prezzi che non troverete facilmente in altri posti di Milano. Dunque, giusto per dire… questa era la lista della spesa: Ma passiamo alla ricetta del giorno. Il polpo che ho scelto è una specie di mostro da 2,5 kg, acquistato a 10€/kg. Come si vede in foto, è una bella bestiaccia lunga almeno un metro. L’ho congelato velocemente per mezza giornata, dopodiché l’ho scongelato e l’ho pulito. Il congelamento serve a sfibrarne le carni e a renderlo più morbido in cottura. Attenzione a lavare bene anche l’interno dei tentacoli, perché lì si annida...

Allora, prendete carta, penna e calamaro e segnatevi la ricetta: calamari imbottiti . In alternativa ai calamari, potete benissimo usare i totani. Se volete sapere come distinguere i totani dai calamari e dalle seppie (tutti della famiglia dei cefalopodi), guardate questo video , così la prossima volta dal pescivendolo ci farete un figurone. I calamari imbottiti sono un piatto semplice e sostanzioso che ricorda i sapori “della mamma”. Sono belli da vedere e soprattutto da gustare. Ingredienti per 5-6 persone : 1 kg circa di calamari (l’ideale sono due calamari grandi da mezzo chilo l’uno) Pan grattato (2 manciate) Pecorino grattugiato (4 cucchiai abbondanti) 2 uova 1 bicchiere di vino bianco Pinoli (2 cucchiai) 2 gambi di sedano 2 spicchi di aglio 3-4 gambi di prezzemolo 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale e pepe nero, quanto basta Preparazione : Pulite i calamari, separate i tentacoli e tagliateli a pezzettini piccoli piccoli. Tritate...

Ho lavato migliaia di piatti e apparecchiato decine di tavoli, tritato etti su etti di prezzemolo, pelato, lessato e fritto quintali di patate, impanato chili e chili di costolette alla milanese. È arrivato il momento di una pausa: interrompo il mio stage di cucina al ristorante L’Altra Isola di Milano e rimetto mano al blog con una nuova ricetta minimale che potremmo collocare dalle parti della Liguria. Filetto di salmone, pesto e olive taggiasche . Il gusto del salmone, le note forti del pesto di basilico e l’aroma penetrante delle olive… sono solo tre ingredienti, ma dalla personalità così spiccata che la triangolazione rischia di sfociare in un accoppiamento selvaggio di gusto. La legge è ferrea: pochi ingredienti, ma di qualità. Pronti, partenza, via! Ingredienti per 4 persone : 4 filetti piccoli di salmone (o 2 grandi da tagliare a metà) 40 olive taggiasche denocciolate 8-10 cucchiai di pesto Sale e olio d’oliva extra vergine Preparazione : Pulite i fil...

Ho sognato un mare di casatielli e pastiere, agnelli e capretti, colombe, vino e limoncello a fiumi. Nottate difficili passate a digerire i pranzi e le cene di Pasqua, Pasquetta e strascichi delle feste. E voi, ne avete approfittato a più non posso? Ottimo! Ma ora che la Pasqua è alle spalle, davanti rimane solo una bella panzetta da smaltire. Ma poi, della fatidica prova costume, c'importa veramente qualcosa? Da parte mia, continuerò a seguire i consigli dell’immortale Mario Merola in quest’epico pezzo . Segnatevi questa ricetta leggera e primaverile: tagliatelle di totano e peperoni verdi dolci . Ingredienti per 4 persone : 4-5 “nidi” di tagliatelle all’uovo 500 g di totano 2 peperoni verdi dolci 7-8 pomodorini 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 spicchio di aglio 20 olive taggiasche 1 gambo di prezzemolo Preparazione : Pulite i totani e tagliateli a listarelle. Lavate le vedure e tritate il prezzemolo. In una padella capiente fate sfrigolare...