Lezioni di pesce

Eccoci al grande appuntamento. Oggi commenteremo uno dei match più attesi dagli amanti del mare: il titanico scontro tra la bella e la bestia. La bella è la spigola (o branzino), campione in carica. La bestia è il cefalo (o muggine) che ha deciso di affrontare uno degli incontri più difficili della sua vita. Per l'occasione, due ricette: spigola al cartoccio e cefalo al forno con patate e pomodorini . Passiamo alle schede tecniche Spigola, o branzino – campione in carica Lunghezza: 40 cm, peso: 0,988 kg, prezzo al kg: 19,99€. Prezzo finale: 19,75€. Nota in tutti i mercati del pesce, si fa apprezzare per la compattezza delle sue carni bianche, per il gusto delicato e per la relativa facilità di preparazione. Le sue quotazioni sono al massimo e da questo match capiremo se il suo valore è giustificato alla prova dei fatti. Cefalo, o muggine – sfidante Lunghezza: 58 cm, peso: 1,350 kg, prezzo al kg: 4,00€. Prezzo finale: 5,40€. Famigerato pesce su cui c...

Su pruppu in sardo è il polpo. E questa è la semplice ricetta che ho imparato a Cagliari. Secondo me è il modo più rispettoso di trattare il polpo, nonché il modo migliore per gustarlo puro nella sua semplice e sublime essenza. Ingredienti per 4 persone: Un polpo da 1,8 kg Una manciata di sale Olio extra vergine di oliva Il succo di mezzo limone Preparazione Ho preso un bel polpo a 16 euro al kg al mercato di Papiniano. Era fresco, ma già battuto e pronto per la cottura. Il polpo fresco è infatti molto duro e ha bisogno di una cottura lunga, con lo svantaggio di sfaldare la pelle e i tentacoli e di ritrovarsi alla fine con una massa informe e sfilacciata. Una buona cosa da fare è scongelare un polpo, perché il processo di decongelamento ne rompe le fibre e lo rende più tenero. Oppure, come in questo caso, avere un polpo fresco e già battutto... che è la cosa migliore. Pulite il polpo lavando i tentacoli, svuotate la testa e cavate sia gli ...

In Calabria le ho sentite chiamare cozze arreganate , cioè arrangiate. Le cozze gratinate sono infatti l’equivalente di mare delle polpette: si fanno semplicemente con un buon impasto di pane o pan grattato. Poi naturalmente le varianti sono infinite e dipendono dal vostro gusto o da quello che vi trovate in frigo al momento. Questa è la mia ricetta per 4 persone (10 a testa è il minimo): 40 cozze (1/1,5 kg) Brodo di cottura delle cozze Pan grattato (l’equivalente di un piatto fondo riempito fino all’orlo) Eventualemente un po’ di mollica di pane sbriciolata Una manciata di grana (o parmigiano) grattugiato 2-3 rametti di prezzemolo 3-4 rametti di timo 1 spicchio di aglio Sale Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Preparazione Fate aprire le cozze in questo modo . Io preferisco condirle bene fin da questa prima fase (così me le trovo pronte se voglio farci una pasta o se voglio mangiarle come una zuppetta), ma se volete fare più in fretta, potete...

Solitamente il sarago nasce, vive e si riproduce in mare. Ma se vi venisse in mente di dargli degna sepoltura sotto un letto di patate e di tumularlo al forno a 200° in un laghetto di vernaccia, be’ allora in quel senso possiamo dire che il nostro buon sarago, almeno una volta nella vita, si sia fatto una bella nuotata al lago. Ma non divaghiamo… Dopo una lunga pausa dal blog dovuta al generale inverno che – seppur quest’anno mite – impone ranci a base di ossobuchi, cotolette e cremosi risotti allo zafferano traboccanti burro e grana voluttuosamente mantecati, torno finalmente a condividere una ricetta di pesce. Protagonista del giorno è, come s’è capito, il sarago : un pesce bello come l’orata e altrettanto buono, solitamente pescato e non d’allevamento. L’altro martedì mattina passeggiando per il mercato di Viale Papiniano mi sono imbattuto in questo bel sarago da quasi 1 kg. Il prezzo di 6€ al kg era troppo allettante e non ho resistito. Nella mente mi si è subito ...

In cucina come in amore, basta poco per essere felici. Alcune ricette, così semplici e buone, sono la dimostrazione che in cucina 1 + 1 non deve mai fare 2. Come la pasta e fagioli con le cozze , una ricetta perfetta a cui non si può mai dire di no. Questo piatto è un matrimonio d’amore dove gli sposi sono “poveri ma belli”: lei, la cozza di mare. Lui, il fagiolo di campagna. Non è un caso che questo piatto sia spesso servito ai banchetti di nozze di Napoli e provincia. Signore e signori, il matrimonio sta per cominciare… Ingredienti per 2 persone : 300-400 gr di fagioli borlotti (vanno bene in barattolo) 300 g di cozze già pulite (vedi ricetta) 180/200 g di pasta mista 2 spicchi di aglio (e/o mezza cipolla) 1 bicchiere di sugo di pomodoro 2-3 bicchieri di acqua delle cozze Olio di extra vergine di oliva, peperoncino, sale Preparazione Iniziamo dunque dalle cozze. Potete averle già pronte oppure prepararle al momento. Da parte mia, quando faccio l’impepata d...