Lezioni di pesce

"Signore e signori qui sul blogo, Solo per voi un piatto trionfale! La ricetta che pregusto e godo: Orecchiette gamberi e guanciale!" Assaggiata al ristorante Il Grottone di Polignano a Mare, questa ricetta mi ha sconvolto per l’accostamento ardito e per la sua bontà. Adesso provo a replicare questo capolavoro delle fantastiche cuoche del ristorante il Grottone, che voglio ringraziare per la magnifica esperienza. Ingredienti per 2 persone 200g di orecchiette 15-20 gamberi interi (oppure 7-8 gamberoni) 150g di guanciale 15-20 pomodori datterini 2 spicchi di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Foglie di alloro 1 mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Affettate il guanciale e fatene delle listarelle lunghe circa 4cm e larghe 2cm, con uno spessore di mezzo cm. Separate le teste di gambero dalle code e pulitele incidendole con un coltellino a punta lungo la curvatura della "schiena" per el...

Tra i primi di pesce, che siano spaghetti o calamari, questo è decisamente il re. La calamarata allo scoglio si chiama così per il formato di pasta e non perché sia a base di calamari. Che comunque possono rientrare tra gli ingredienti. Il segreto di questa ricetta è la varietà (e qualità) degli ingredienti. Deve essere un sugo sontuoso, ricco di pesci e traboccante di frutti di mare. Insieme agli spaghetti con le vongole, questo è forse il primo di pesce più tipico della tradizione mediterranea.  Ingredienti per 2 persone 200g di pasta formato calamari 8-10 gamberi interi 100g di tonno fresco 100g di salmone fresco 10-12 seppioline 300g di cozze Una manciata di pomodorini 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Fate aprire le cozze in una pentola con olio bollente (consiglio di aromatizzare il tutto con alloro, erbe e pepe). Appena le cozze si sono ap...

Questa ricetta facile vi permette di preparare un piatto sano e gustoso in pochissimi minuti. Per il salmone al sesamo bastano poche materie prime e una padella. Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di salmone Una manciata abbondante di semi di sesamo Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Passate i tranci di salmone in un piatto coi semi di sesamo. I tranci devono essere ricoperti totalmente, su entrambi i lati e anche sui bordi. La carne del salmone è solitamente già umida, quindi non servono pastelle o altre cose affinché i semi restino ben attaccati. Mettete un filo d'olio d'oliva a scaldare in una padella antiaderente. Quando l'olio è bollente, aggiungete i tranci di salmone. Salate leggermente i tranci. Lasciate che i semi diventino dorati, quindi girate i tranci dall'altro lato e salateli ancora. Lasciate che cuociano in modo uniforme. Quando la cottura è ultimata, prima di impiattare, appoggiate il salmone su della carta...

Tra i frutti di mare, i ricci sono tra i miei preferiti. Credo che non ci sia nulla di più bello che mangiare i ricci al mare, appena pescati, direttamente dal loro guscio. Ah, che bei ricordi… Oggi vi presento la pasta ai ricci. Esiste in molte varianti. La più semplice prevede solamente aglio, olio e ricci. Questa di cui parlo oggi è leggermente più elaborata. Avrei voluto chiamarla puttanesca di ricci, ma non essendoci olive né peperoncino ho preferito un titolo più onesto e semplice. Ingredienti per 2 persone: 200g di linguine 100g di polpa di riccio 7-8 pomodorini Una manciata di capperi Un mazzetto di prezzemolo Aglio, olio extravergine di oliva, sale Preparazione Se i ricci sono congelati, scongelateli. Lavate e tritate il prezzemolo. Se i capperi sono sotto sale, lavateli bene e strizzateli per eliminare quanto più possibile i residui di sale. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Mettete dell'olio in padella e...

Cozze fritte potrebbe essere il titolo di questa ricetta, perché il fritto misto di pesce è così facile che quasi non ci sarebbe bisogno di dire nulla in proposito. L'occasione per provarla l'ho avuta in Sardegna, dove ho avuto l'ennesima conferma di quale cibo speciale sia la cozza. Non tutti sanno apprezzarla, ma a chi conosce le sue doti segrete sa regalare mille soddisfazioni. Perciò non disdegnatela e abbandonatevi alla sua seduzione, perché la cozza non vi deluderà mai. Ingredienti per 2 persone: 500g di cozze 200g di anelli di totano o calamaro 200g di ciuffi di totano o calamaro Farina Semola di grano duro Olio di semi di arachidi Sale Preparazione Fate aprire le cozze in pentola con olio e uno spicchio d'aglio. Se volete aggiungere del vino bianco e aromi come alloro, timo, prezzemolo o pepe, tanto meglio: le cozze saranno così più aromatizzate. Buttate via i gusci e tenete solo il mollusco. Mettete la farina mista alla semola di gra...

Seppia II - La vendetta. Questa ricetta nasce come seguito della precedente che trovate proprio qui sotto . Quindi gli ingredienti sono gli stessi, con la sola aggiunta delle tagliatelle e del prezzemolo fresco tritato. Non c'è molto da scrivere sulla preparazione di questo piatto in quanto è molto simile a uno spaghetto allo scoglio. Ricavato dagli scarti di un'altra pietanza, in pratica prevede mille varianti. L'importante è che il condimento sia abbastanza umido quando lo passate in padella. Altrimenti potete aggiungere qualsiasi cosa: acqua, vino bianco o fumetto, se ne avete, purché non si secchi troppo in padella. Bene, non vi resta altro che mettere l'acqua sul fuoco, salarla e buttare le tagliatelle. Io ho scelto le tagliatelle all'uovo che col pesce stanno da dio, ma va bene ogni tipo di pasta. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e saltate tutto in padella fino ad amalgamare bene il sugo. Et voilà, buon appetito!