Lezioni di pesce

Mare, mare, mare... La primavera si avvicina e si sentiva proprio il bisogno di un piatto che profumasse di mare, estate e vacanza. Ecco a voi un primo piatto gustoso e cremoso, a base di pochi ingredienti, ma di ottima qualità. Ingredienti per 2 persone 220g di linguine 1kg di cozze Un pezzo di bottarga di muggine da grattugiare 250g di pomodorini gialli, tipo pizzutello 4 spicchi di aglio Olio extravergine di oliva Sale Per cominciare, pulite i quattro spicchi di aglio. Grattugiate il pezzetto di bottarga. Pulite bene le cozze togliendo il filo e grattando i gusci con un coltello o con una spugnetta con maglie in acciaio inox. Versate un filo di olio in padella con due spicchi d'aglio. Quando l'aglio sfrigola, aggiungete i pomodorini. Per le cozze, versate olio in una pentola abbastanza grande con due spicchi di aglio. Anche qui, quando l'aglio è bello sfrigolante, aggiungete le cozze, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a...

La Cullen Skink è una zuppa di pesce che ho provato in Scozia, prima a Edimburgo nel favoloso ristorante Fishers in Leith e poi a Portree sull'isola di Skye al ristorante The Lower Deck . La ricetta originale della Cullen Skink prevede l'uso di haddock affumicato, un pesce praticamente introvabile in Italia. Per questa ricetta in italiano mi sono rifatto abbastanza fedelmente a quella proposta dal sito della BBC GoodFood . La mia versione della Cullen Skink è una variante con il merluzzo al posto dell'haddock, nello specifico ho usato dei filetti di baccalà già pronti da cucinare. Ho anche aggiunto delle code di gambero e, per finire, ho adottato un piccolo espediente (dei pezzetti di salmone affumicato) per dare quel tipico tocco fumé dello smoked haddock originale. Ingredienti per 2 persone 400g di baccalà 6 gamberi sgusciati 35g di salmone affumicato scozzese 2 patate di medie dimensioni 250ml di latte intero 300ml di acqua 2 scalogni piccoli,...

Alla faccia di chi ha alzato le barricate a Goro contro l'arrivo dei profughi in fuga dalla guerra, oggi niente vongole né anguille. Oggi si protesta e siamo solidali con una ricetta che più facile non si può. Lo sgombro dei rifugiati altro non è che una scatoletta di sgombro sott'olio , pesce povero per eccellenza, preparato alla bell'e meglio in questo modo: aprite la scatoletta, scolate l'olio, rovesciate i filetti di sgombro nel piatto e mangiateli così come sono. Al limite, potete accompagnarli con un tozzo di pane e qualche foglia di lattuga se volete un pasto completo. Contro la barbarie di Goro, auspichiamo meno barricate e più barracuda . E il nostro pensiero va, non sull'ali dorate, ma su indorati filetti d'orata . Fieramente diciamo no a 'er Trota, sì alla trota  al forno  con patate . E affermiamo che nulla abbiamo e mai avremo contro chi viene da lontano: che siano sarde o siano persici , a noi le razze piacciono tutte.

Un classico della cucina mediterranea. La ricetta della ricciola alla pizzaiola è semplice e veloce. Ingredienti per 2 persone 2 tranci di ricciola (almeno 150g per trancio) 200g di pomodorini (qui ho usato i datterini) 1 spicchio di aglio 15-20 capperi Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi. Mettete in padella lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e fatelo imbiondire, aggiungete i pomodorini e fateli cuocere a fuoco medio finché non siano appassiti. Aggiungete i capperi e i tranci di ricciola, salate leggermente e tritate il pepe bianco su un lato, quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti circa. Adesso girate i tranci e ripetete l'operazione: un pizzico di sale, una tritata di pepe e coprite con il coperchio lasciando cuocere per altri cinque minuti. Ed ecco che il vostro piatto è pronto. Servite in tavola usa...

Ingredienti per 2 persone Un calamaro da almeno 500g Un ciuffo di Radicchio Rosso di Treviso Un bicchiere di vino bianco Pane grattugiato Una manciata di pinoli Pepe bianco (ma anche nero) Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Uno spicchio di aglio Sale Preparazione Pulite il calamaro togliendo la pelle e la cartilagine. Tagliate via gli occhi e sminuzzate i tentacoli. In una padella fate soffriggere dell'olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio. Portate la fiamma a fuoco medio, aggiungete i tentacoli e dopo 2 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete fino a far evaporare leggermente il vino, ma non del tutto: alla fine deve rimanere un sughetto. Nel frattempo cuocete in padella il radicchio, lavato e tagliato a pezzetti da 2-3cm, con un filo d'olio e un altro spicchio di aglio. Fatelo ammorbidire e lasciate che i liquidi evaporino. Preparate la farcitura in una terrina unendo i tentacoli co...

Ingredienti per 2 persone: 500g di baccalà 300g di passata di pomodoro Pane raffermo o crostini Un mazzetto di prezzemolo Farina Pepe nero 2 spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale  Preparazione Il baccalà va tenuto in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno. Quando è pronto, dovrete decidere se aggiungere altro sale durante la cottura oppure se è salato abbastanza. Fate un prova assaggiandone un pezzettino crudo, tranquilli che non si muore. Pulite il baccalà dalla pelle con un coltello molto affilato e togliete tutte le spine che riuscite a togliere con le apposite pinzette per spinare il pesce. Tagliate il baccalà a bocconcini e asciugateli con carta assorbente. Infarinate i bocconcini di baccalà nella farina. Mettete una quantità giusta di olio in padella (non un filo, ma neanche un lago: non deve friggere, ma rosolare). Nel frattempo tritate il prezzemolo e gli spicchi di aglio, aggiungete dell...