Lezioni di pesce

Oggi è vietato parlare di colesterolo. La ricetta delle cozze al gorgonzola e panna è una delle più facili da preparare. Le cozze dovranno essere pulite alla perfezione prima di essere cotte. Personalmente, consiglio di cuocere le cozze separatamente, così potrete filtrare il sughetto e sarete sicuri che nella crema non ci siano spiacevoli residui. Ingredienti per 2 persone: 1 kg di cozze 200g di gorgonzola 150g di panna acida Una manciata di pepe nero Preparazione Fate aprire le cozze in una pentola senza aggiungere altro. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fiamma media. Lasciatele semplicemente aprire. Non appena siano aperte, separate le cozze dal liquido che hanno rilasciato. Filtrate il liquido con un colino a maglie strette e poi unite nuovamente le cozze con la loro acqua. Adesso versate il gorgonzola, la panna acida e il pepe tritato nella pentola insieme alle cozze. Accendete il fuoco a fiamma bassa e con un mestolo amalgamate il tutto, finc

Il merlano, questo sconosciuto. La prima volta che mi sono imbattuto in queste pesce nordico, simile al nasello, cercavo proprio qualcosa per fare una specie di fish and chips. Dal colore e dalla consistenza mi è sembrato l'ideale. E devo dire che ci avevo visto giusto. Ecco a voi la ricetta del merlano impanato e fritto. Ingredienti per due 300-350g di filetti di merlano Sale e olio di semi di arachidi Per la panatura: Due uova Pane grattugiato Abbondante prezzemolo fresco Semi di sesamo Semi di papavero Semi di zucca Semi di lino Lavate, asciugate e poi tritate - anche non finemente - il prezzemolo. In un piatto ampio aggiungete tutto quello che serve per la panatura: pan grattato, prezzemolo e tutti i semi che vi piacciono e che vi vengono in mente. In un piatto a parte sbattete le uova, quindi: 1) passate i filetti nelle uova sbattute e lasciate colare velocemente l'uovo in eccedenza e 2) passate i filetti, uno per volta, nel

Mare, mare, mare... La primavera si avvicina e si sentiva proprio il bisogno di un piatto che profumasse di mare, estate e vacanza. Ecco a voi un primo piatto gustoso e cremoso, a base di pochi ingredienti, ma di ottima qualità. Ingredienti per 2 persone 220g di linguine 1kg di cozze Un pezzo di bottarga di muggine da grattugiare 250g di pomodorini gialli, tipo pizzutello 4 spicchi di aglio Olio extravergine di oliva Sale Per cominciare, pulite i quattro spicchi di aglio. Grattugiate il pezzetto di bottarga. Pulite bene le cozze togliendo il filo e grattando i gusci con un coltello o con una spugnetta con maglie in acciaio inox. Versate un filo di olio in padella con due spicchi d'aglio. Quando l'aglio sfrigola, aggiungete i pomodorini. Per le cozze, versate olio in una pentola abbastanza grande con due spicchi di aglio. Anche qui, quando l'aglio è bello sfrigolante, aggiungete le cozze, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a

La Cullen Skink è una zuppa di pesce che ho provato in Scozia, prima a Edimburgo nel favoloso ristorante Fishers in Leith e poi a Portree sull'isola di Skye al ristorante The Lower Deck . La ricetta originale della Cullen Skink prevede l'uso di haddock affumicato, un pesce praticamente introvabile in Italia. Per questa ricetta in italiano mi sono rifatto abbastanza fedelmente a quella proposta dal sito della BBC GoodFood . La mia versione della Cullen Skink è una variante con il merluzzo al posto dell'haddock, nello specifico ho usato dei filetti di baccalà già pronti da cucinare. Ho anche aggiunto delle code di gambero e, per finire, ho adottato un piccolo espediente (dei pezzetti di salmone affumicato) per dare quel tipico tocco fumé dello smoked haddock originale. Ingredienti per 2 persone 400g di baccalà 6 gamberi sgusciati 35g di salmone affumicato scozzese 2 patate di medie dimensioni 250ml di latte intero 300ml di acqua 2 scalogni piccoli,

Alla faccia di chi ha alzato le barricate a Goro contro l'arrivo dei profughi in fuga dalla guerra, oggi niente vongole né anguille. Oggi si protesta e siamo solidali con una ricetta che più facile non si può. Lo sgombro dei rifugiati altro non è che una scatoletta di sgombro sott'olio , pesce povero per eccellenza, preparato alla bell'e meglio in questo modo: aprite la scatoletta, scolate l'olio, rovesciate i filetti di sgombro nel piatto e mangiateli così come sono. Al limite, potete accompagnarli con un tozzo di pane e qualche foglia di lattuga se volete un pasto completo. Contro la barbarie di Goro, auspichiamo meno barricate e più barracuda . E il nostro pensiero va, non sull'ali dorate, ma su indorati filetti d'orata . Fieramente diciamo no a 'er Trota, sì alla trota  al forno  con patate . E affermiamo che nulla abbiamo e mai avremo contro chi viene da lontano: che siano sarde o siano persici , a noi le razze piacciono tutte.

Un classico della cucina mediterranea. La ricetta della ricciola alla pizzaiola è semplice e veloce. Ingredienti per 2 persone 2 tranci di ricciola (almeno 150g per trancio) 200g di pomodorini (qui ho usato i datterini) 1 spicchio di aglio 15-20 capperi Pepe bianco Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi. Mettete in padella lo spicchio d'aglio con un filo d'olio e fatelo imbiondire, aggiungete i pomodorini e fateli cuocere a fuoco medio finché non siano appassiti. Aggiungete i capperi e i tranci di ricciola, salate leggermente e tritate il pepe bianco su un lato, quindi coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti circa. Adesso girate i tranci e ripetete l'operazione: un pizzico di sale, una tritata di pepe e coprite con il coperchio lasciando cuocere per altri cinque minuti. Ed ecco che il vostro piatto è pronto. Servite in tavola usa