Risotto all'acqua di cozze

novembre 15, 2012

Vi presento una ricetta d’emergenza, ideale quando volete un piatto di mare, ma non avete molti ingredienti. Questa è la ricetta del risotto all’acqua di cozze, o brodo di cozze, a dirla tutta. Ma volendo, possiamo anche chiamarlo risotto di mare alla povera.

Siete stati previdenti l’ultima volta che avete fatto l’impepata di cozze? Nel senso, l’acqua che rilasciano le cozze, l’avete buttata o l’avete congelata? Se fate come me e la congelate, allora è il momento di tirarla fuori dal freezer. Naturalmente, più l’acqua è aromatizzata (per esempio se avete fatto le cozze con alloro, timo, pepe, etc.) più buono sarà il brodo che ne ricaverete.

Ingredienti per 2 persone:

200g di riso carnaroli

700ml di brodo di cozze (circa 5 bicchieri)

Una bella manciata di pecorino romano grattugiato

Prezzemolo in abbondanza

Pepe nero macinato

Uno spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Si prepara come un normale risotto, con qualche variante a vostra discrezione. Dunque, prendete il brodo delle cozze dal congelatore (ma se ce l’avete fresco appena fatto, tanto meglio, così è già caldo).

Poi mettete uno spicchio d’aglio in pentola a sfrigolare nell’olio.

Aggiungete quindi il brodo in pentola. Per fare prima ho buttato tutto dentro ancora congelato. Se invece volete fare le cose come il dio del risotto comanda, prima di mettere il brodo, mettete il riso crudo nell’olio bollente e fatelo tostare, poi aggiungete il brodo caldo e proseguite nella ricetta.

Prendete il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo molto finemente.

Grattugiate un bel pezzetto di pecorino romano: una manciata che sta in un pugno è perfetta.

Quando il brodo va in ebollizione, aggiungete il riso. 200g sono due porzioni abbondanti e vi resta anche un boccone per fare il bis.

Adesso coprite la pentola e lasciate cuocere il riso. Il mio ci ha messo circa 16 minuti. Ogni tanto, durante la cottura, alzate il coperchio e dategli una girata col mestolo di legno.