Lezioni di pesce

Meglio la spigola o l’orata? Dibattito tanto lungo, quanto futile: dipende dal gusto e dipende dalla qualità del pesce. Per la gara, ho dovuto comprare i due pesci più scontati e banali del supermercato: un’orata e una spigola, o branzino, come la chiamano a Milano. Entrambe vengono da allevamenti in Grecia. La taglia è medio-piccola: nemmeno mezzo kg l’una. E il risultato finale ribalterà un'opinione sull'orata a quanto pare molto diffusa. Ed ecco la facile ricetta di oggi:  orata e spigola al forno . Ingredienti per 2 persone : 1 orata (circa mezzo kg) 1 spigola (circa mezzo kg) 4 rametti di timo 1 spicchio d’aglio Pepe bianco macinato Qualche scaglia di burro Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione Pulite i pesci e infilate i rametti di timo e l’aglio tagliato a fettine nella pancia. Adagiateli in una teglia da forno. Tritate un po’ di pepe bianco e aggiungete un po’ di sale. Versate un filo d’olio e aggiungete qualche scaglie...

Come trasformare un piatto semplice e gustoso in un abisso di piacere e lussuria per la gola? Aggiungete un po’ di ottima bottarga al classico “ spaghetto a vongole ” e avrete qualcosa che ricorderete a lungo. Questo piatto si chiama spaghetti vongole e bottarga , o bottarga e arselle, come lo chiamano in Sardegna: terra di grandi sapori e ricette dove trovo sempre nuovi spunti culinari. Ingredienti per 2 persone : 500 g di vongole Un pezzettino di bottarga 200 g di spaghetti 2-3 rametti di prezzemolo Pepe bianco macinato Una tazzina di vino bianco Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione In questi giorni all’Esselunga ho trovato una confezione da mezzo kg di vongole veraci (allevate a Goro, quindi di ottima qualità) a un prezzo molto conveniente. Avevo da parte una bottarga Oro di Cabras e non vedevo l’ora di provarla. E quindi su consiglio della mia donna ho unito le due cose. Dunque, mettete le vongole in acqua sal...

Questo facile secondo di mare si può preparare sia coi gamberoni (io consiglio quelli argentini) sia con le mazzancolle. Ecco qui la ricetta dei gamberi saltati su crema di peperoni . Ingredienti per 2 persone : 10-12 gamberi grandi (o mazzancolle) 3 peperoni rossi (o misti rossi e gialli) 1 pezzettino di burro 1 scalogno piccolo Sale Succo di limone Preparazione Cominciate col lavare i peperoni. Adagiateli su una teglia e metteteli in forno a 240°. Lasciate cuocere circa 20 minuti e di tanto in tanto girateli per non farli bruciare solo da un lato. Non appena avrete tolto i peperoni dal forno, infilateli in un sacchetto di plastica (i sacchetti gelo sono perfetti). Chiudete il sacchetto e lasciateli intiepidire per mezz’ora, o anche meno. Adesso spellate i peperoni, tagliateli e puliteli bene eliminando tutti i semini. Infine tagliateli a fettine piccole. In una padella fate appassi...

Questa ricetta l’ho imparata durante un breve viaggio a Marsiglia , capitale della Provenza e interessantissimo porto di mare dove ogni mattina arriva pesce fresco venduto ancora vivo direttamente dai pescatori sul molo del Vieux Port. Per chi fa dell’olio d’oliva una religione, questo non è proprio un piatto ortodosso. Ma con un po’ di apertura vi convincerete che le cozze – sempre siano benedette – si sposano benissimo anche col burro. Ecco a voi la ricetta delle cozze alla provenzale . Ingredienti per 2 persone : 1 kg di cozze 80 g di burro 1 filo di olio extra vergine di oliva 4 spicchi di aglio 3 cucchiaini di erbe della provenza Preparazione Il principio è lo stesso delle cozze gratinate . Pulite bene i gusci delle cozze e fatele aprire in padella o in pentola con 2 spicchi di aglio e un filo di olio d’oliva. In una ciotola mettete il burro e 3 cucchiaini abbondanti di spezie di Provenza. Io uso un mix pronto di erbe se...