Lezioni di pesce

Vi presento una ricetta d’emergenza, ideale quando volete un piatto di mare, ma non avete molti ingredienti. Questa è la ricetta del risotto all’acqua di cozze , o brodo di cozze, a dirla tutta. Ma volendo, possiamo anche chiamarlo risotto di mare alla povera. Siete stati previdenti l’ultima volta che avete fatto l’impepata di cozze? Nel senso, l’acqua che rilasciano le cozze, l’avete buttata o l’avete congelata? Se fate come me e la congelate, allora è il momento di tirarla fuori dal freezer. Naturalmente, più l’acqua è aromatizzata (per esempio se avete fatto le cozze con alloro, timo, pepe, etc.) più buono sarà il brodo che ne ricaverete.             Ingredienti per 2 persone : 200g di riso carnaroli 700ml di brodo di cozze (circa 5 bicchieri) Una bella manciata di pecorino romano grattugiato Prezzemolo in abbondanza Pepe nero macinato Uno spicchio d’aglio Olio extra vergine di oliva ...

La pasta ideale con la colatura di alici di Cetara , discendente diretta del garum dell’antica Roma, sono le linguine. Ma vanno benissimo anche le trenette, gli spaghetti e perché no le fettucce. La preparazione è semplice come un classico spaghetto aglio e olio, con tre sole differenze: l’aggiunta della colatura e delle alici sott’olio, oltre all’assenza completa di sale nell’acqua della pasta. La colatura di alici è infatti un concentrato salatissimo e un cucchiaio a testa basta e avanza a dare il sapore necessario. Ingredienti per 2 persone: 200g di linguine 2 cucchiai di colatura di alici di Cetara Due acciughe sott’olio Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Un punta di peperoncino (opzionale) Preparazione Attenzione, questa è una ricetta apocrifa, perché l'originale prevede aglio e olio a crudo. Tritate il prezzemolo. Schiacciate l’aglio sul fondo della padella, aggiungete un filo d’olio e due acciughe...

Oggi presento una variante del classico spaghetti con la bottarga . Con la semplice aggiunta di pomodorini dolci, ecco a voi la ricetta delle linguine alla bottarga rossa . Ingredienti per 2 persone : 200g di linguine Circa 15 pomodori datterini Un pezzo di bottarga di muggine (50g circa) 2 acciughe sott’olio 2 spicchi di aglio Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione Lavate e tagliate i pomodori datterini: io li divido in otto pezzi. Schiacciate l’aglio o tritatelo molto finemente, mettetelo in padella con un filo d’olio e due acciughe sott’olio. Soffriggete tutto, poi aggiungete i datterini tagliati a pezzetti e rosolateli. Grattugiate la bottarga facendo attenzione a togliere la pellicina, così è più facile grattugiarla. Nel frattempo, fate bollire l’acqua e salatela. Buttate la pasta. Tenete la bottarga e la padella a portata di mano per saltarci dentro le linguine. Quan...

Meglio la spigola o l’orata? Dibattito tanto lungo, quanto futile: dipende dal gusto e dipende dalla qualità del pesce. Per la gara, ho dovuto comprare i due pesci più scontati e banali del supermercato: un’orata e una spigola, o branzino, come la chiamano a Milano. Entrambe vengono da allevamenti in Grecia. La taglia è medio-piccola: nemmeno mezzo kg l’una. E il risultato finale ribalterà un'opinione sull'orata a quanto pare molto diffusa. Ed ecco la facile ricetta di oggi:  orata e spigola al forno . Ingredienti per 2 persone : 1 orata (circa mezzo kg) 1 spigola (circa mezzo kg) 4 rametti di timo 1 spicchio d’aglio Pepe bianco macinato Qualche scaglia di burro Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione Pulite i pesci e infilate i rametti di timo e l’aglio tagliato a fettine nella pancia. Adagiateli in una teglia da forno. Tritate un po’ di pepe bianco e aggiungete un po’ di sale. Versate un filo d’olio e aggiungete qualche scaglie...

Come trasformare un piatto semplice e gustoso in un abisso di piacere e lussuria per la gola? Aggiungete un po’ di ottima bottarga al classico “ spaghetto a vongole ” e avrete qualcosa che ricorderete a lungo. Questo piatto si chiama spaghetti vongole e bottarga , o bottarga e arselle, come lo chiamano in Sardegna: terra di grandi sapori e ricette dove trovo sempre nuovi spunti culinari. Ingredienti per 2 persone : 500 g di vongole Un pezzettino di bottarga 200 g di spaghetti 2-3 rametti di prezzemolo Pepe bianco macinato Una tazzina di vino bianco Olio extra vergine di oliva e sale Preparazione In questi giorni all’Esselunga ho trovato una confezione da mezzo kg di vongole veraci (allevate a Goro, quindi di ottima qualità) a un prezzo molto conveniente. Avevo da parte una bottarga Oro di Cabras e non vedevo l’ora di provarla. E quindi su consiglio della mia donna ho unito le due cose. Dunque, mettete le vongole in acqua sal...