Lezioni di pesce

Sono stato da poco a Nizza dove due cari nostri amici ci hanno come sempre accolto e fatto mangiare e bere tante cose deliziose. Stavolta era il turno delle capesante , o cappesante. Dette anche conchiglie di San Giacomo, in francese: coquille Saint-Jacques. E che bontà. Questa ricetta è proprio come ti immagini un piatto francese: delicato ma pieno di sapore e con tanto di quell’aglio da far svenire… per il piacere o per lo stordimento, decidete voi. Ecco qui gli spaghetti alla chitarra di pasta fresca agli spinaci con sugo di pomodoro e capesante. Ingredienti per 4 persone: 600g di pasta fresca 400g di capesante sgusciate 200g di polpa di pomodoro 1 spicchio di aglio Pepe nero tritato Prezzemolo fresco Qualche fogliolina di basilico Olio extra vergine di oliva Sale Preparazione   Lasciate scongelare le capesante, o pulitele se sono fresche. Pulite uno spicchio di aglio fresco, usate lo schiaccia aglio per farne pezzettini piccolissimi e m...

Vi presento una ricetta semplice e sfiziosa per preparare i cannolicchi gratinati.  Ingredienti per 2 persone: 800-900g di cannolicchi Una ciotola di pane grattugiato 1 spicchio di aglio Pepe nero tritato Qualche rametto di timo 2-3 gambi di prezzemolo Olio extra vergine di oliva Preparazione I cannolicchi vanno comprati vivi, meglio se chiusi nella retina con la fascetta che ne indica la provenienza. Cercate di evitare quelli venduti sfusi perché non c’è garanzia di rintracciabilità e anche perché nelle pescherie di certe regioni, per esporre mitili e molluschi, usano acqua di mare prelevata illegalmente e non si sa mai la provenienza e il rischio igienico che si corre. Dunque, aprite la retina dei cannolicchi e teneteli a mollo un paio di ore in acqua salata (basta un pugno abbondante) a temperatura ambiente. Poi sciacquateli bene ed eliminate i residui di sabbia. Intanto mettete il pan grattato in una ciotola, aggiungete uno spicchio di agl...

La classica ricetta di mammà. Sono i moscardini cotti a lungo nella passata di pomodoro in modo che alla fine venga un sugo denso e pieno di sapore. È una specie di ragù di mare perché col sugo ci si può fare anche una pasta. L’ho vista fare allo stesso modo sia in Campania che in Sardegna. Ingredienti per 2 persone: 5-600g di moscardini 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero Olio extra vergine di oliva Preparazione Pulite i moscardini cavando gli occhi e il becco. Svuotate la testa dalle interiora e lavate bene le ventose che sono quasi sempre sporche di sabbia e mucillagini varie. Fate soffriggere l’olio e lo spicchio d’aglio in una pentola dal bordo alto, aggiungete se vi piace un peperoncino piccante. Quando l’olio è ben caldo, tenendoli per la testa immergete i purpitielli nell’olio per 3 o 4 volte velocemente, così da farne arricciare i tentacoli. Poi lasciateli in pentola, coprite con ...

Il pesce San Pietro , dal bel nome scientifico di Zeus Faber, è la mia ultima scoperta. L’ho visto fare così a Cagliari come piatto di Pasqua (senza sfigurare affatto in mezzo al profluvio di gamberi, maialetti, agnelli e pecorini). C’è una leggenda sul perché si chiami San Pietro, ma a me piace pensare che sia perché è così buono che come San Pietro ti apre le porte del paradiso. Riporto qui la ricetta come l’ho vista fare da mia suocera. Foto pescata in rete Ingredienti per 3-4 persone : 1,5kg di pesce San Pietro 3 carote 3 gambi di sedano 3-4 ciuffi di prezzemolo 6-7 pomodori secchi 1 limone Olio extra vergine di oliva Preparazione Mettere il pesce intero dentro una pentola grande insieme a tutte le verdure tagliate a pezzi grossi: cipolla, sedano, carote, prezzemolo e pomodori secchi. Tempo di cottura: 20 minuti a partire da quando l’acqua comincia a bollire. A fine cottura, prendere delicatamente il pesce e pulirlo con fo...

Ingredienti per 2 persone : 20 alici Olio extra vergine di oliva (l’equivalente di una tazzina di caffè) Il succo di mezzo limone 2 cucchiai di aceto Pepe bianco macinato Un pizzico di sale Preparazione Preparate una salsina con il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe bianco macinato. Pulite le alici staccando la testa. Apritele lungo la pancia e togliete le interiora. Togliete anche la pinna dorsale e apritele in modo da avere due filetti attaccati per la coda. Adagiatele quindi sul fondo di una ciotola o di un piatto fondo e versate un po’ di salsina su ogni strato fino a ricoprire tutto. Mettete le alici in frigo a marinare per almeno mezza giornata. Più tempo farete passare, più il sapore sarà forte. Consiglio di non farle marinare per più di 24 ore. Buon appetito.

Questa piccola guida per mangiare cozze a Milano mi ha dato lo spunto per pubblicare la facile e gustosa ricetta degli scialatielli con cozze piccanti al sugo di pomodoro . Ingredienti per 2 persone : 300g di scialatielli freschi 600g di cozze 400g di passata di pomodoro Un mazzetto di prezzemolo Due spicchi d’aglio, una punta di peperoncino piccante 2-3 foglie di alloro, qualche rametto di timo, pepe bianco Mezzo bicchiere di vino bianco secco Olio extra vergine di oliva Preparazione Vi serviranno due pentole: una per il sugo e l’altra per aprire le cozze e cuocere la pasta. Dunque, per il sugo mettete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e una punta di peperoncino sul fondo della padella. Fate sfrigolare l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro che dovrà ritirarsi molto. Dopo andrà bagnata con il sugo rilasciato dalle cozze. Nell’altra padella mettete un filo d’olio e uno spicchio di aglio. F...

Vi propongo una ricetta Dop che per me è stata una vera folgorazione. Cercavo un abbinamento adatto alla stagione e ho pensato alle cime di rapa. Ho visto poi al mercato un sacchetto di lupini in offerta e li ho presi al volo. Infine, a casa mi avanzava un pezzetto di Provolone del Monaco dal mio ultimo viaggetto giù in quel di Napoli. Et voilà, ho messo insieme questo piatto rivelatosi delizioso. Ecco a voi la ricetta degli scialatielli con lupini, cime di rapa e Provolone del Monaco . Ingredienti per 2 persone : 300g di scialatielli freschi 600g di lupini (o vongole) Un mazzo di cime di rapa Un pezzetto di Provolone del Monaco Pepe bianco macinato Uno spicchio d’aglio, una punta di peperoncino Olio extra vergine di oliva Preparazione Piccola premessa. Il Provolone del Monaco è un formaggio che ha ottenuto la denominazione Dop ed è tipico delle zone di Vico Equense, Agerola e Penisola Sorrentina in generale, dove si può trovare in vendita...