Lezioni di pesce

Oggi presento una ricetta facilissima. Lo smeriglio alla piastra . O alla griglia o semplicemente in padella. Mi sono imbattuto in due tranci di smeriglio al mercato, costava la metà del pesce spada e ho deciso di provarlo. Poi solo dopo, informandomi, ho scoperto che anche lo smeriglio - come il tonno e il pesce spada - è a rischio di estinzione a causa della pesca intensiva. E allora per stavolta passi pure, ma mi riprometto di consumarne in futuro il meno possibile. Ingredienti per due persone: Due tranci di smeriglio Una manciata di prezzemolo fresco Sale, un filo di olio extra vergine di oliva Preparazione Questa ricetta è davvero semplicissima. Prendete due tranci, possibilmente non molto spessi. Tritate il prezzemolo. Mettete un filo d'olio a scaldare in padella. Cuocete i tranci di smeriglio da entrambi i lati. Più o meno 4-5 minuti per lato. A cottura ultimata, salate i tranci, cospargeteli di prezzemolo tritato e serviteli. Personalmen...

Facciamo qualcosa di diverso dalla solita orata. Oggi presento un piatto semplice e salutare: mormora con patate. La mormora è un pesce dalle carni bianche e dal sapore molto delicato. Ingredienti per 4 persone: 2 mormore da circa 1 kg l’una 4-5 patate medie Pepe, prezzemolo ed erbe aromatiche varie (a scelta) Aglio, olio extravergine di oliva, sale Preparazione Pulite il pesce dalle squame e dalle interiora. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Mettete a scaldare l’olio e due spicchi di aglio in un grande tegame. Aggiungete quindi le patate, con un cucchiaio di legno giratele bene per condirle con l'olio. Poggiate quasi subito le due mormore sulle patate, aggiungete le erbe e un filo d’olio sui pesci. Per aromatizzare, ho aggiunto un mix tritato di pepe nero, timo, alloro, origano e prezzemolo. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa. Di tanto in tanto controllate e girate i pesci sull'al...

Una ricetta speciale, tanto gustosa quanto semplice da preparare. Pochi ingredienti per un piatto pronto in pochissimo tempo. La bontà di questo piatto è data dalla preziosità delle materie prime. Ecco a voi il filetto di tonno in crosta di pistacchio. Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di tonno 1 ciotolina di pistacchio tritato Olio extravergine di oliva, sale Preparazione Tritate un buona quantità di pistacchi. Ma se li avete già pronti – personalmente ho usato pistacchio tritato di Sicilia – risparmiate tanto tempo. Impanate i filetti di tonno su ambo i lati e, se possibile, anche sui bordi. Schiacciate bene il pistacchio tritato con le mani per farlo aderire bene. Mettete un filio d’olio a scaldare in pentola. Adagiate i filetti nell’olio bollente e salateli leggermente. Girate quindi i filetti e salateli leggermente anche da quest’altro lato. Ogni tanto controllate la cottura sollevando il filetto con una paletta, ma fate attenzione a non ...

Sperimentiamo con un po’ di fantasia questo primo piatto a base di riso venere e riso basmati, gamberi e pesce affumicato , che può essere solo salmone oppure un misto di salmone, tonno e pesce spada. Potremmo chiamare questa ricetta anche insalata di riso con gamberi e pesce affumicato, o semplicemente macedonia di riso e pesce. Ingredienti per 4 persone: 150g di riso basmati 150g di riso venere 12 gamberi interi 400g di salmone affumicato (o tris di salmone, tonno e pesce spada) 1 spicchio d’aglio Vino bianco Olio extravergine di oliva, sale Preparazione Cominciamo col pulire i gamberi, stacchiamo le teste e ricaviamone una veloce bisque in questo modo: mettete un filo d’olio e uno spicchio di aglio schiacciato a scaldare in padella, poi aggiungete le teste dei gamberi e fatele rosolare a fuoco vivo. Col cucchiao schiacciate le teste per farne fuoriuscire i succhi. Quando il sugo comincia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungete un bel po’ di vino...

Il tombarello è un pesce considerato di poco valore. Lo vendono spesso al mercato spacciandolo per tonnetto, perché somiglia a un tonno in miniatura. Ma non è né un tonnetto alletterato, né un tonno. Si chiama tombarello, di solito non arriva a pesare più di 1,5 kg e se ve lo vendono a più di 10€ al kg stanno proprio speculando. È un pesce dalle carni rosse impregnate di sangue. Me lo sono fatto dare intero per pulirmelo da solo a casa (adoro fare le autopsie sui pesci). Come il tonno, non ha squame, ma quando lo si apre per pulirlo dalle interiora esce una quantità esagerata di sangue. Dopo un primo tentativo di cucinare un trancio in padella – e aver appurato che la carne così piena di sangue ha un sapore amarognolo e oleoso, che lascia stomacati per tutto il giorno – ho deciso di sfilettarlo. Per pulire il tombarello, prima liberatelo da tutto il sangue e dalle interiora. Poi decapitatelo, tagliate via le pinne e con un buon coltello praticate un'incisione lung...

Dopo un viaggio a Favignana alla scoperta della grande tradizione delle tonnare, ho voluto rendere omaggio a una ricetta provata alla trattoria Due Colonne , dove fanno il tonno in agrodolce. Che in realtà è fatto col tonnetto alletterato. Eh si, perché il tonno pinna blu – ma anche il pinna gialla – sono a grave rischio di estinzione. Il tonnetto alletterato è invece un degno sostituto ed è sempre da preferire: costa meno ed è comunque molto buono. Ed ecco qua la ricetta del tonnetto in agrodolce. Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di tonnetto 1 cipolla intera (o 2 scalogni) Una tazzina di aceto di vino bianco 2 cucchiaini di zucchero Olio extravergine di oliva, sale Preparazione Il tonnetto alletterato si presenta con una carne rossa carica di sangue. Mettete i tranci in acqua e sale per alcuni minuti per schiarirne leggermente il colore.  Risciacquate quindi i tranci e metteteli ad asciugare su carta assorbente, tamponando entrambe ...

Ecco un antipasto che fa sempre la sua gran bella figura: le capesante gratinate. Ingredienti per 2 persone: 8-10 capesante Una ciotola di pan grattato Pepe bianco tritato 2-3 gambi di prezzemolo Un po' di burro Un pizzico di sale Preparazione In questo caso ho preso delle capesante surgelate, per cui le ho semplicemente fatte scongelare. Tamponatele delicatamente con dei tovaglioli di carta assorbente. Tritate finemente il prezzemolo e unitelo al pan grattato, aggiungete un pizzico di sale e un po' di pepe bianco. Passate quindi le capesante umide nel pan grattato. Adagiatele su una teglia da forno e poggiate su ognuna un fiocco di burro. Riscaldate il forno a 190° con funzione grill e mettete le capesante a gratinare per circa 10 minuti. Ed eccole qua nel piatto. Semplici, belle e gustose. Buon appetito.