Lezioni di pesce

Seppia II - La vendetta. Questa ricetta nasce come seguito della precedente che trovate proprio qui sotto . Quindi gli ingredienti sono gli stessi, con la sola aggiunta delle tagliatelle e del prezzemolo fresco tritato. Non c'è molto da scrivere sulla preparazione di questo piatto in quanto è molto simile a uno spaghetto allo scoglio. Ricavato dagli scarti di un'altra pietanza, in pratica prevede mille varianti. L'importante è che il condimento sia abbastanza umido quando lo passate in padella. Altrimenti potete aggiungere qualsiasi cosa: acqua, vino bianco o fumetto, se ne avete, purché non si secchi troppo in padella. Bene, non vi resta altro che mettere l'acqua sul fuoco, salarla e buttare le tagliatelle. Io ho scelto le tagliatelle all'uovo che col pesce stanno da dio, ma va bene ogni tipo di pasta. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato e saltate tutto in padella fino ad amalgamare bene il sugo. Et voilà, buon appetito!

Questa ricetta potete farla anche con i calamari o con i totani. La seppia ha una particolarità: quando si toglie l'osso, al suo posto resta uno strato sottilissimo di pelle che inevitabilmente si romperà nel forno. Quindi con la seppia bisognerà fare molta attenzione a chiuderla bene prima di cuocerla. Ingredienti per 2 persone: Seppia da 1kg 200g di gamberi 200g di cozze Pane grattugiato Semi di sesamo Vino bianco secco (mezzo bicchiere) Pepe, prezzemolo ed erbe aromatiche varie (a scelta) Aglio, olio extravergine di oliva, sale Preparazione Pulite la seppia svuotando la testa e togliendo l'osso. Tagliate i tentacoli a pezzettini piccoli (circa 1cm). Pulite i gamberi (freschi o decongelati) eliminando il carapace e incidendoli nel senso della lunghezza sulla schiena in modo da eliminare il filo scuro.  Fate aprire le cozze in una pentola o in padella con un po' di olio, uno spicchio di aglio e spezie varie a vostra scelta. Vanno bene...

Oggi presento una ricetta facilissima. Lo smeriglio alla piastra . O alla griglia o semplicemente in padella. Mi sono imbattuto in due tranci di smeriglio al mercato, costava la metà del pesce spada e ho deciso di provarlo. Poi solo dopo, informandomi, ho scoperto che anche lo smeriglio - come il tonno e il pesce spada - è a rischio di estinzione a causa della pesca intensiva. E allora per stavolta passi pure, ma mi riprometto di consumarne in futuro il meno possibile. Ingredienti per due persone: Due tranci di smeriglio Una manciata di prezzemolo fresco Sale, un filo di olio extra vergine di oliva Preparazione Questa ricetta è davvero semplicissima. Prendete due tranci, possibilmente non molto spessi. Tritate il prezzemolo. Mettete un filo d'olio a scaldare in padella. Cuocete i tranci di smeriglio da entrambi i lati. Più o meno 4-5 minuti per lato. A cottura ultimata, salate i tranci, cospargeteli di prezzemolo tritato e serviteli. Personalmen...

Facciamo qualcosa di diverso dalla solita orata. Oggi presento un piatto semplice e salutare: mormora con patate. La mormora è un pesce dalle carni bianche e dal sapore molto delicato. Ingredienti per 4 persone: 2 mormore da circa 1 kg l’una 4-5 patate medie Pepe, prezzemolo ed erbe aromatiche varie (a scelta) Aglio, olio extravergine di oliva, sale Preparazione Pulite il pesce dalle squame e dalle interiora. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Mettete a scaldare l’olio e due spicchi di aglio in un grande tegame. Aggiungete quindi le patate, con un cucchiaio di legno giratele bene per condirle con l'olio. Poggiate quasi subito le due mormore sulle patate, aggiungete le erbe e un filo d’olio sui pesci. Per aromatizzare, ho aggiunto un mix tritato di pepe nero, timo, alloro, origano e prezzemolo. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa. Di tanto in tanto controllate e girate i pesci sull'al...

Una ricetta speciale, tanto gustosa quanto semplice da preparare. Pochi ingredienti per un piatto pronto in pochissimo tempo. La bontà di questo piatto è data dalla preziosità delle materie prime. Ecco a voi il filetto di tonno in crosta di pistacchio. Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di tonno 1 ciotolina di pistacchio tritato Olio extravergine di oliva, sale Preparazione Tritate un buona quantità di pistacchi. Ma se li avete già pronti – personalmente ho usato pistacchio tritato di Sicilia – risparmiate tanto tempo. Impanate i filetti di tonno su ambo i lati e, se possibile, anche sui bordi. Schiacciate bene il pistacchio tritato con le mani per farlo aderire bene. Mettete un filio d’olio a scaldare in pentola. Adagiate i filetti nell’olio bollente e salateli leggermente. Girate quindi i filetti e salateli leggermente anche da quest’altro lato. Ogni tanto controllate la cottura sollevando il filetto con una paletta, ma fate attenzione a non ...

Sperimentiamo con un po’ di fantasia questo primo piatto a base di riso venere e riso basmati, gamberi e pesce affumicato , che può essere solo salmone oppure un misto di salmone, tonno e pesce spada. Potremmo chiamare questa ricetta anche insalata di riso con gamberi e pesce affumicato, o semplicemente macedonia di riso e pesce. Ingredienti per 4 persone: 150g di riso basmati 150g di riso venere 12 gamberi interi 400g di salmone affumicato (o tris di salmone, tonno e pesce spada) 1 spicchio d’aglio Vino bianco Olio extravergine di oliva, sale Preparazione Cominciamo col pulire i gamberi, stacchiamo le teste e ricaviamone una veloce bisque in questo modo: mettete un filo d’olio e uno spicchio di aglio schiacciato a scaldare in padella, poi aggiungete le teste dei gamberi e fatele rosolare a fuoco vivo. Col cucchiao schiacciate le teste per farne fuoriuscire i succhi. Quando il sugo comincia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungete un bel po’ di vino...

Il tombarello è un pesce considerato di poco valore. Lo vendono spesso al mercato spacciandolo per tonnetto, perché somiglia a un tonno in miniatura. Ma non è né un tonnetto alletterato, né un tonno. Si chiama tombarello, di solito non arriva a pesare più di 1,5 kg e se ve lo vendono a più di 10€ al kg stanno proprio speculando. È un pesce dalle carni rosse impregnate di sangue. Me lo sono fatto dare intero per pulirmelo da solo a casa (adoro fare le autopsie sui pesci). Come il tonno, non ha squame, ma quando lo si apre per pulirlo dalle interiora esce una quantità esagerata di sangue. Dopo un primo tentativo di cucinare un trancio in padella – e aver appurato che la carne così piena di sangue ha un sapore amarognolo e oleoso, che lascia stomacati per tutto il giorno – ho deciso di sfilettarlo. Per pulire il tombarello, prima liberatelo da tutto il sangue e dalle interiora. Poi decapitatelo, tagliate via le pinne e con un buon coltello praticate un'incisione lung...